尽管炖山药的全过程中，任何人都期待淮山药可以炖的柔软细致，可是如果是清炒山药得话，大伙儿便会期待淮山药的口味能够更为脆爽。在选购淮山药的全过程中，依据不一样的制做要求所选购的山药品种也是不一样的。假如要清炒山药得话，就应当挑选脆山药。而在清炒山药的全过程中，怎么制作能够让淮山药越来越更脆?

脆响淮山药流程1

山药去皮切成片，红萝卜也皮切成片，一同放进开水里焯2分鐘，随后放冷水清洗干净(便是这一步很重要，淮山药可否炒成脆响口味，便是这一步的问题了，如果切完后立即炮制的淮山药一点是粘而粉的，不容易是脆响的哦)

流程2

锅内放进适当的食用油，烧开后放进事前焯好的淮山药和红萝卜，煸炒一会儿

流程3

加入适当的盐，煸炒匀称，再添加适量的生粉水勾个薄欠炒均就可以摆盘了

淮山药别的作法

清炒山药黑木耳

食物：淮山药400克、水发木耳150克、食盐1汤匙、鸡精1汤匙、米酒1汤勺、香油0.5汤勺、食用油40克、芡粉和姜蒜丝适当。

作法：

1、山药用价值火燎掉根须，用专用工具打去外皮，清洗切割成梯状寸段，绰水30秒捞起来投凉，切割成棱形片，绰水30秒捞起来投凉预留;

2、水发木耳摘洗干净，掰成一小块，绰水1分鐘捞起来投凉预留;

3、姜蒜切条预留;

4、坐锅加食用油烧开，下姜蒜丝进行爆香，倒进香油淮山药和黑木耳，烹入米酒，撒上食盐煸炒匀称，勾薄芡，放鸡精，淋明油起锅摆盘。

山药炒肉

食物：淮山药，肉，黑木耳，朝天椒，食用油，盐，味精，米酒

作法：

1、干木耳热小水泡好

2、肉切割成小肉预留，朝天椒切成片

3、淮山药切成片，放锅中用开水过一遍，那样就不容易很黏

4、锅中加点油烧开，把小肉装进去煸炒掉色放点米酒

5、放进朝天椒黑木耳煸炒，加盐

6、放进淮山药，由于水过，熟的非常好炒

7、放几滴水和味精，出锅摆盘