酸牛奶的味儿针对许多女士及其小孩来讲全是无法抗拒的，闲暇时间一部分人可能会挑选自己在家用酸奶制作一些酸牛奶的小进食。酸牛奶之中的酵母菌及其乳酸菌饮料的成分极其丰富，在酸牛奶的发醇全过程中，牛乳会慢慢越来越粘稠金属拉丝，实际上生活起居之中常说的酸牛奶金属拉丝实际上也就是乳酸菌饮料，嗜热链球菌是导致酸牛奶金属拉丝最关键的一种乳酸菌饮料。

那是由于酸奶发酵全过程中，牛乳中的乳清蛋白颗粒物组合成网状结构，促使牛乳变浓稠。网的间隙中有很多的乳清和菌生殖细胞。我们了解酸牛奶中有很多的乳酸菌饮料，在其中一种长胞外含糖量的乳酸菌饮料就包囊着这种里面的乳清和体细胞，我们看到的“丝”便是这种乳酸菌饮料，相连接的线。

要了解这类产胞外含糖量的乳酸菌饮料，关键存有于酸牛奶的关键发酵菌种——嗜热链球菌，嗜热链球菌是产粘的关键菌苗。

这类有产胞外含糖量的乳酸菌饮料的菌苗，在较低浓度的的状况下，能够提升酸牛奶的黏稠度，避免乳清溶解和缩水率，确保酸牛奶的光泽度和口味。相对性于乳化剂等人工服务增稠剂而言，它是纯天然增稠剂，更翠绿色身心健康，因此许多酸奶菌粉中会挑选加上嗜热链球菌替代人工服务增稠剂。

平时我们在家里自制酸奶，出現金属拉丝。最先是由于，酸奶发酵剂中自身存有的嗜热链球菌的功效。次之，有可能是酸奶发酵溫度较低，嗜热链球菌繁育过多，造成大量的金属拉丝。此外，也是有可能是牛乳中加上了乳化剂。

但要确立的是，金属拉丝是酸牛奶质量的确保，研究表明，有金属拉丝的状况，活菌多。因此酸牛奶出現金属拉丝，也是能够食用的。假如讨厌金属拉丝的口味，能够根据提升发酵温度，如应用煮牛奶，或换个牛乳，来改进金属拉丝状况。