扁豆炒酸菜，有很多人都较为喜欢吃，大部分乡村家中都是自身种植一些扁豆，由于自身种出去的扁豆，它的营养成分会高些，并且在目前市面上买的扁豆都较为贵，再做扁豆炒酸菜的情况下，一定要将扁豆炒过，要不然会非常容易造成黄豆中毒了的状况，那麼扁豆炒酸菜的做法是什么呢?

辅材:青红椒各2只 大蒜瓣几颗 油适当 盐适量 香油适当

作法流程

1. 豌豆夹剥出扁豆，清理沥水预留，大蒜瓣切碎，青红椒剁碎米; 、

2. 干酸菜(我这里用的是干酸菜，会比一般的要香许多 ，你能用梅干菜还可以用一般酸菜，随便转换好啦)冷小水泡发，挤干水，用小量的油炒香加一点点水焖软预留;

3. 起锅烧油先下蒜泥炝出香气，接着倒进扁豆煸炒，炒出扁豆外皮发皱;

4. 然后下泡菜和朝天椒一起煸炒，调盐，焖泡菜的水一起倒进焖一会儿，最终调淋香油充足翻拌就可以。

小提示

1、沒有干酸菜就用一般的酸菜还可以，吃前要漂淡;

2、最终几类原材料混一起的情况下略微焖一下会较进味，不必盖上，扁豆才可以维持翠绿的色调。