酸菜是我们平常常常会吃的一种菜，尤其是在吃完较为油腻感的食材以后，或是是没胃口的情况下，吃一些酸菜不但健脾开胃，并且还具备解腻的功效，泡菜的做法不一样的地区作法一般也是不一样的，能够 用于制作泡菜的蔬菜水果也是许多 的，像大白菜，箩卜，莴笋等全是能够 制作泡菜的，莴笋怎么做泡菜呢?

莴笋怎么做泡菜?

1.在一个干净无油渍的锅内添加提前准备做泡菜水的冷水和盐，加温使盐融化，随后放凉。

2.添加适量的八角茴香(八角)、三奈、麻椒、辣椒干、老冰糖、高度酒。

3.将制冷的食盐水倒进乐扣乐口夹层玻璃储物罐中，水的量应当在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会吸气的玻璃瓶上很暖心地标明了“发醇食品最大存储容积线”，由于在腌渍的全过程中，储物罐里会造成汽体，因此 不可以装得太满。

4.添加清洗晾晒(一定要晾晒，最好是吹干一天，降低水份成分)之后的新鲜水果，将其浸入在食盐水中。

5.盖上乐扣乐扣会吸气的玻璃瓶的外盖，置放在荫凉自然通风的地区，1-2天之后酸菜就可以吃完，泡得越久的酸菜由于发醇会越来越越酸。

做菜方法

1、泡菜坛子及其捞酸菜的木筷都不可以粘油荤，要不然泡菜水会“生花”，便是泡菜水上面长出乳白色霉斑。碰到“生花”时，应当用干净的器材将霉点捞起来，添加适量酸菜盐和纯粮酒，将酸菜罐挪到荫凉自然通风的地区，每日拉开外盖10分钟，2-3天之后能够 改进。假如酸菜烂软发出臭味，那就是早已霉变，不可以服用，务必扔掉了。

2、假如酸菜的味儿太酸，能够 天赋加点盐;假如咸了，能够 天赋加点糖;如果不脆，能够 天赋加点纯粮酒。

3、酸辣椒一定不必和姜泡在一起，要不然朝天椒会变松变为中空的。

4、做泡菜一定要挑选酸菜盐(便是不含碘的盐)，那样有利于发醇，很难买到酸菜盐的地区，能够 应用粒大的生盐替代，我的是砂类的“腌渍盐”。

5、除开泡菜坛子，还可以应用密封性的器皿来制作泡菜，可是一定要确保密封性。

6、做泡菜的朝天椒、蔬菜水果等一定要吹干水份再放进泡菜坛子中。

7、泡菜水还可以泡凤爪、猪脚、猪尾巴、猪耳朵这些荤腥，可是一定不必把荤腥放进提前准备长期性泡浸的泡菜水中，荤腥应当独立制做。