大伙儿常常要说，平常多吃一些新鮮的蔬菜水果，新鮮的蔬菜水果中营养元素是比较丰富的，很多人喜爱夏天，是由于夏天新鮮的蔬菜水果是十分多的，可是大伙儿也了解新鮮的蔬菜水果一般保存期全是很短的，非常容易霉变的，尤其是在夏天，平均气温较为高的标准下，新鮮的蔬菜水果更非常容易受到影响，有的人觉得将蔬菜水果冷藏起來服用好。

蔬菜水果能够 冷藏吗?

蔬菜水果能够 冷藏，很多人担忧冷藏的蔬菜水果会造成营养成分外流，实际上并不是的，冷冻水产品营养成分不少于新鲜水果。

刚採摘出来的新鮮水果和蔬菜历经长途货运、储藏等各阶段，他们的营养成分会出现一定水平的损害。而冷藏蔬菜水果，他们一採摘出来迅速便会在零下18℃下列开展冷藏。这时，蔬菜水果的光合作用基本上停滞不前，微生物菌种没法生长发育繁育，理论上针对蔬菜水果中营养元素的保存不但沒有坏处，反倒有益处。

冷藏有别于冷冻，冷藏是做到了-18℃上下的超低温，这一溫度不宜绝大多数的新鲜水果(由于那样做的不良影响是新鲜水果解除冻结时体细胞被毁坏，口味会少许多 的)，因此这适合木薯淀粉成分高的蔬菜水果。冷冻水产品的营养成分是储存的非常的好的。由于蔬菜水果中的维他命，比如维他命C,B等水溶维他命，在高溫中较为非常容易被毁坏，但在超低温中非常好获得储存的。

大伙儿要抛下冷冻水产品品质较弱的旧意识，很多蔬菜水果包含新鲜水果假如在获得后尽早冷冻，维他命和矿物不容易有过多的损害。科学研究工作人员在科学研究了37种商品后发觉，新鲜水果和冷冻水产品中间沒有很大营养成分区别。

怎么制作速冻蔬菜

尽管知道冷冻水产品不容易毁坏营养成分，可是不容易冷藏也是俗话说：巧妇难为无米之炊啊。冷藏的蔬菜水果好啦拿出来就可以吃，冷藏的不太好，拿出来就坏掉了。下边，教你怎样冷藏新鲜水果。

冻蔬菜水果的第一步是绰水。在60℃时，蔬菜水果中的叶绿素会外流，菜式会发暗。因而，一定要在水做到100℃熔点时入锅，以挽救其颜色。不一样的蔬菜水果，绰水時间也不一样。例如茭白、豆类食品、红萝卜等绰水時间在3分鐘;而马铃薯、西蓝花等時间更长，需要4分鐘;青菜最短，为2分鐘。

由于蔬菜水果绰水起锅历经60℃大关时，依然会掉色。因而，绰水后应尽早将其渗入凉水中，浸泡的時间应与绰水的時间同样，它是冻蔬菜水果的第二步。若将蔬菜水果浸在水中太长，则会起皱;沒有制冷充足长的時间则会变酸。以后再用厨房纸或干净纯棉毛巾将水吸走，就可以提前准备放进冷藏室了。

冻蔬菜水果的第三步，为确保将气体阻隔，避免 冻伤蔬菜水果，最好是将其用自封袋储放，并尽可能地清除袋内的气体。

秋季香菜价格较为划算，能够 这时候多买一些，清洗，晾晒水份，切割成碎段，装在薄膜袋中，密封性好口，放入电冰箱的冷藏室冻上。直到冬季吃的情况下，从电冰箱中取下一次使用量，无须解除冻结，立即放入菜或汤中，稍稍拌和就可以了。许多 群众都那样冻香莱，这类方式存储的香莱，色调嫩绿，芳香依然。长豆角也是这般，清洗，用沸水焯一下，装进薄膜袋，放进冷藏室。服用时，提早取下来解除冻结就可以了，味儿与夏季的鲜长豆角相差无异。实际上，许多 蔬菜水果都能够这般冷藏得非常好。

每个蔬菜水果都是有它生长发育的时节，错过了这一时节再爱吃要不便是很贵，要不便是立即从冻库里拿出来的冻蔬菜水果。即然那样，我们为何不在它应季的情况下多买一些，自己制作成冷冻水产品呢。那样，等着你爱吃又很难买到的情况下，从电冰箱取出，解除冻结后就可以制成人间美味。