普宁炸豆干是一道美味可口的特色美食，吃起來味儿很好，并且营养成分比较丰富，最先蛋白的成分十分高，此外含有碳水化合物化合物和多种多样营养元素，常常吃一些炸豆干，别有增加抵抗力的功效，此外还可以避免 动脉硬化，对维护内分泌系统有非常好的功效，下边是普宁炸豆干的做法。

普宁炸豆干的做法：

作法

打浆、排渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、搅拌定卤、肿块、压块、煮开，有的煮开后还用山栀子着色。

菜肴特点

表皮柔韧性，内肉嫩滑。普宁市人烹饪豆腐干的方式关键有煎、焗、炸等3种。油炸豆干也是普宁的民俗文化口味。其皮松脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以朝天椒醋，更觉爽口。有侨民把普宁豆干的加工工艺送到海外，运营该项做生意。

豆腐干的关键原材料是黄豆、地瓜粉、熟石膏、卤汁。生产流程为：浸豆，打浆，排渣，煮浆，试粉，掺嵌缝石膏，洒卤汁，肿块，盖印，压块云酸水，煮开等。在其中浸豆時间要适度，要不然会影响豆腐干的品质；豆桨试粉，掺熟石膏溫度一定要准，应依据不一样的质地，掌据不一样的溫度，不然整盘皆毁；洒卤汁还要适度；而水体是决策了豆腐干品质的最重要要素。大约这就是秘密，即科学研究大道理之所属。趣味的是，纯正的光南豆腐干，制做结束后，每一块豆腐干正中间皆有一个内凹正方形小印，为此代表官印。

豆腐干制做取得成功后，便雨后春笋般在光南承传发展趋势起來，不但变成光南村数百年来的关键第二职业，并逐渐散播到普宁全国各地，伴随着時间的变化，它也从普宁普遍广为流传至全部广东潮汕，甚至我国的很多地区及国外。光南豆腐干加工工艺是普宁光南人几百年的强项。现如今，普宁豆干已是了光南豆腐干的代称，一些村子的制做技术性已超出了光南村，大城镇农村中卖豆腐干的摊点和饮食店鳞次栉比，无论谁品味到豆腐干，非常是油炸豆干，都夸赞说：油炸豆干，清中有香，补而不燥呀。