在日常生活中，常常会有些人出現食物中毒的状况，食物中毒这一问题可轻可多次，有时仅仅轻度的中毒了，会造成腹痛腹泻等病症，有时食物中毒症状会十分比较严重，乃至会严重危害到人身安全，这些有社会经验的人，假如身旁有些人出現食物中毒得话，都是给病人喝一些牛乳，这是由于牛乳有祛毒功效，下边详细介绍牛奶解毒的基本原理。

牛奶解毒的基本原理：

蛋白碰到铜~钡等重金属离子时候转性，并且这类转性是不可以复性的，蛋白是生物活性物质，一旦转性便会丧失它原先的三级构造或四级构造（多肽链一般不容易断，蛋白便是多肽链再再加一定的空间布局），那麼就不可以在起它原先的作用，而人体内的各种各样作用可以说便是蛋白在起主导地位的，一切一个位置的一切一个反映都和蛋白相关，因此重金属离子便会让人中毒了但重金属离子与蛋白融合后就不可以再与其他蛋白融合，由于该反映是不可逆的，因此一旦重金属中毒生宝宝鸡蛋清或牛乳这种含很多蛋白的物质来融合重金属离子，而使重金属离子尽量避免的与身体的功能蛋白融合.

要是是高蛋白食物的东西都能祛毒，仅仅牛乳的可消化吸收行更强

重金属超标在进到身体后会毁坏并造成人体内蛋白质水解，而假如这时喝下牛乳，由于牛乳的主要成分便是蛋白，因此能够 取代身体蛋白遭受重金属超标毁坏

纯牛奶的成分

水份是纯奶中关键构成部分，约占85%以上。除开水份，纯奶中也有很多的蛋白，后边能够 见到，这种蛋白含有有一种称为胱胺酸的碳水化合物，它能具有一定的解重金属超标之毒的功效。

重金属中毒的一般原理

重金属超标进到身体，一般会有一个状况，那便是重金属超标会和身体的一些酶（绝大多数酶全是蛋白）融合，影响人的正常生理学活动。例如重金属超标汞可与蛋白及辅因子中的巯基（--SH，也就是氢硫基）融合，而氢硫基是蛋白中的胱胺酸的主链。

牛乳的祛毒原理与BAL也是相近的，重金属离子与身体中的酶或是蛋白融合后就造成中毒了反映，因此一旦重金属中毒要喝纯牛奶这种含很多蛋白的物质来融合重金属离子，而使重金属离子尽量避免的与身体的功能蛋白融合。

由于重金属超标跟外地人蛋白（例如牛乳）更非常容易融合，进而促使重金属超标已不跟人体内的蛋白融合，这就具有维护身体本身蛋白的功效。这牛乳便是“牺牲自己，拯救他人”，因而具备非常的出污泥而不染。