西餐厅是如今大家非常喜欢的一种食材，能够 在西餐店里享有美味可口的美餐，可是在做西餐厅的情况下，调味料是十分关键的。西餐厅的调味料分成二种，一种是绿色植物调味料，而另一种是小动物调味料，这二种调味料有不一样的作用，在制做不一样的食材要精心挑选，可是最常见的是小动物调味料，下边给大伙儿实际介绍一下西餐厅调味料。

畜肉类食品

在西餐厅中使用量较大 的是牛羊肉，非常是小牛肉;次之是牛肉、生猪肉;再度是别的一些畜禽肉，如马肉，羊肉等。但是畜禽肉非常少应用。

1.牛羊肉

西餐厅在牛羊肉的应用上很注重，一般把牛羊肉分成5级，依据不一样的肉质地适当采用。

特等肉 特等肉就是指牛的猪里脊肉。由于这一位置非常少活动，因此肉化学纤维软细，是牛羊肉中最香的一部分。猪里脊肉在西餐厅中用于做各种各样高級的菜，如煎猪里脊肉扒、鲜奶油猪里脊肉丝、铁扒猪里脊肉等。

一级肉 一级肉是牛的背脊一部分，包含外脊和上脑2个位置。这些肉胖瘦两色，肉质地滑嫩，仅次猪里脊肉，也是高品质原材料。用于做上脑肉扒、带骨血扒、烤外脊等更为适合。

二级肉 牛后脚的上边一部分是二级肉，在其中包含米龙盖、米龙心、黄瓜肉、和尚头等位置。米龙盖肉质地偏硬，适合焖烩;米龙心肉质地较嫩，可替代外脊应用;和尚头肉质地稍硬,但化学纤维细微，肉质地也嫩，可做焖牛肉卷、烩牛肉丝等。

三级肉 三级肉包含前腿、胸脯和肋条。后腿肉化学纤维不光滑，肉质地老硬。一般用以绞馅，做各种各样煎饼。胸脯和肋条肉质虽老，但胖瘦两色，香硕味美，用于做焖牛肉、煮牛肉更为适合。

四级肉 四级肉包含脖子、肚脯和腱子。这些肉筋皮较多，肉质地粗老，适合熬汤。腱子肉还可酱制。

牛的尾巴筋皮多，有肥有瘦，能够 用于熬汤或做烩牛尾巴、咖喱酱牛尾巴等菜。

此外，西餐厅采用牛羊肉的较大 特性是十分注重用小牛肉和奶牛肉，它是和中餐馆不一样的地区。

小牛肉：阔曼门窗是强调出生后大半年上下的牛。这类阔曼门窗肉质地鲜嫩，液汁充裕，人体脂肪少。它的猪里脊肉除适合蒸炒外，更适合做炭烤猪里脊肉串。阔曼门窗的后脚，除用以煎、炒、焖、烩外，还能够做烤阔曼门窗腿。阔曼门窗的脖子和腱子能够 煮吃，清新不油腻，十分佳美。这种主要用途全是一般牛羊肉不可以类比的。

奶牛肉：这儿说的乳牛是强调出生后两月之内的牛犊。这类牛羊肉质极嫩，并且液汁充裕，人体脂肪少。在西餐厅中被觉得是牛羊肉质中的最佳品，主要用途很广，煎、炒、烤、焖均可。

2.牛肉

在牛肉中使用量较大 的是一般牛肉 。也注重应用小羊羔。

一般牛肉以成长期在1年半上下，出肉率约20Kg的小羊更为理想化。一般牛肉可分成3个级别。

一级肉 包含猪里脊肉、外脊和后脚，是牛肉中主要用途较广的3块肉，可用以煎、炸、烤、焖多种多样烹饪方法。普遍的菜有炸羊排、煎羊排、碳烤羊腿等。

二级肉 包含前腿、胸脯和肋巴骨。这些肉较老。可做焖肉或熬汤。

三级肉 包含脖子、肚脯和腱子。这3块肉筋皮较多，能用来绞馅做煎饼。

小羊羔又叫羊羔，是强调生四五个月的小羊。一般出肉率约10Kg，肉质地细嫩，是西餐厅中很独特的原材料。用小牛肉制做的炭烤肉串，鲜美佳美，常见于各种各样高級宴席。在西餐厅的盛大宴会中，还经常烤整小羊羔，以增加宴席的庄重氛围。

生猪肉：生猪肉在西餐厅中使用量较小。普遍的生猪肉菜式有汉堡肉、烤猪肉等。但小奶猪在西餐厅中确是做为上等原材料应用的。这类小生猪肉质细嫩，人体脂肪非常少，以出世1月上下，毛重7.5～10Kg的更为理想化，可煮，可烤。尤其是一整只的烤小奶猪，能够 做高級宴席的主餐。

此外，各种各样家畜的内脏器官，非常是肝脏在西餐厅中使用量也非常大，常见来做各种各样煎肝和肝泥。