不论是哪一个地域的人坚信对糖炒栗子这一特色小吃的味儿都令人难忘，由于糖炒栗子做为一种特色小吃在许多 地域都存有。可是因为现代社会城市规划建设，造成 了一些摊点小摊贩并不会有街头巷尾，因此糖炒栗子也较为罕见了。而喜欢吃糖炒栗子的人，还可以去目前市面上选购栗子自身炮制，因此接下去就将为大伙儿解读糖炒板栗的做法。

作法

1.栗子用冷水手洗干净。用刀给每一个板栗剁开一个口子，深约5mm。全部开好口的栗子放进冷水中侵泡约10分钟。泡好的栗子捞起来控干水分，用厨房吸油纸或是干净的布擦拭表层水分。

2.取一干净没有水的炒菜锅纵火上，开低火，放进生盐300克和板栗300克(还记得冷锅情况下倒进盐和板栗)

3.盐有点儿烫后转文火，用铁铲翻炒栗子。伴随着锅内溫度的上升，食用盐粒刚开始越来越发粘，且板栗全被食用盐包囊着，等板栗遇热匀称后，能够 见到板栗会逐渐张张口。这时候要加速炮制的頻率，使此前裹在板栗的身上的食用盐渐渐地掉下来。

4.等炒成盐的色调变深时，添加一汤匙白糖。

5.添加糖后，再次煸炒，这时食用盐粒又刚开始越来越发粘，这时候要持续的迅速煸炒，用铁铲从底锅插进往上煸炒。

6.炒成食用盐粒已不发粘时色调变为深棕色，即熄火，盖上外盖焖一会，以确保板栗烂熟并使太妃糖香味渗透到板栗里，随后用漏勺将板栗沥出就可以。

小窍门：

1、洗干净的板栗一定要控干水份而且擦拭表层水份。剁板栗的情况下，一只手把握住刀迅速剁下来，另一只手千万不要去扶着板栗，干万安全提示哈。确实有艰难，建议用剪子裁开板栗皮，会比采用安全性。

2、生盐和板栗的占比是1：1，一次不必炒过多的板栗，一个多了遇热会不匀称，二个煸炒起來会较为累。

3、板栗一定要用刀张口，而且要持续煸炒，炮制全过程中，热流能用根据割开的口子释放出去，不然板栗会在炮制全过程中由于內部发热量无从释放而在锅中产生小发生爆炸。

4、炮制的锅一定要舒爽没有水，生盐和板栗二者另外下锅。

5、糖在这儿的功效是着色，炮制后会逐渐变为深棕色，这是由于糖受热后产生焦化厂功效，可提升板栗的颜色和香气。

6、全部炮制全过程除开刚开始十多分钟，后边全线用文火。

7、假如很难买到生盐，那麼用一般盐还可以，仅仅板栗张口一部分可能会有一丝盐味儿。

8、不能用太好的大锅，把家中的旧炒菜锅找出来吧，用着不心痛。