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凉皮又叫凉面，凉皮带有丰富多彩的营养成分，它的作法也较为与众不同，很多人十分喜欢吃，有些人可能会明确提出疑惑，煮凉皮要过冷水吗?煮凉皮要过冷水的，由于过冷水能够 使凉皮快速制冷出来，另外那样的面吃起來更劲道，口味也十分的非常好，下边我们详细介绍二种凉面的制作方式。
作法一
食物提前准备
稻米，檽米，生抽、红油辣椒(秘制)、醋(少量)、盐、鸡精、蒜水(把蒜切碎，随后加沸水)、麻椒、热锅冷油(菜油提练而成，适口感而定，如不必红油辣椒，就加热锅冷油)，最终能够 适口感而定，添加苋菜，豆芽菜，莴笋，花生仁，咸菜等。
1.由稻米推磨打浆，在其中添加少量饭米，为其口味可适度添加少量檽米。
2.随后在屉笼里铺平一层布，将粘米粉匀称倒进在其中，蒸5-8分就可以，取下晾冷，用刀割成1公分宽细条形。
3.添加生抽，醋，辣椒油，蒜水等调味品拌凉菜既成既食。
广元凉面别称蒸，是四川省广元市的土特产。只产自广元市区以及附近邻近好多个县镇，其口味味儿随离城区间距越来越远而逐渐下降，超过广元市再无原产地。其外观和秦食七凉皮类似，但其原料为稻米而不是小麦面粉。广元凉面口味滑润可口，清爽怡人。
作法二
原材料调味品
无盐黄油面 1/2斤 小青瓜 1/2条胡萝卜适当 凉甜面酱 1/2杯
(1)将小黄瓜丝、红萝卜丝各自切细条预留。
(2)无盐黄油面能选购新鮮的，口味才不容易太硬，要是在室内温度下当然减温的就可以。如果是选购乾的黄面条，用烧开的水，先学会放下鲜面条煮，煮的情况下要持续拌动，煮至鲜面条浮上来，加1/2一杯水後再烧开，就可以捞出放到股票大盘上淋上沙拉油搅拌均匀，并另外用散热风扇吹凉，而且要用筷子一直拌和。