在煎炸类食品中，最受大家热烈欢迎的莫过炸鸡类特色美食了。炸鸡历经煎炸后颜色金黄色，香气扑鼻，看的人食欲大开。炸鸡的味儿也是十分多的，有孜然粉味，香甜味，香辣味等多种多样味儿。炸鸡的表层一般全是裹着一层粉，很多人都搞不懂这层粉是用哪种制成的。下边就来介绍一下鸡排用的是什么粉。

鸡排常用的粉浆或粉，多有吉士粉和面粉做成，但事实上能让外脆的是番薯粉。炸鸡(鸡翅)可尽可能划刀割成平衡的薄度，再用胡椒粉盐、咖喱酱、适当吉士粉和蛋浆腌渍十分钟，再沾上干番薯粉(或有番薯粉做的脆浆)，低火炸至微金黄色捞出，待油再滚时火灾炸至橙黄色就完成了。

做法

原材料: 带骨鸡脯肉1/2块，红著粉2杯，油炸适当

调味品: 胡椒粉盐适量

腌制料: A.葱2根，姜10克是，蒜仁40克是，水100㏄

B.五香粉1/4汤匙，糖1一茶匙，鸡精1汤匙，酱油膏1一茶匙，苏打1/4汤匙，酒酿2一茶匙

做法：

1.鸡脯肉去骨削皮，从鸡脯肉侧边正中间横剖究竟，但不必断开，成一大片。

2.将葱、姜、蒜仁一起放进榨汁机中添加水弄成汁，再用过滤网将渣滤除。

3.在做法2中添加全部腌制料B，翻拌后成腌汁。

4.将做法1的炸鸡放进做法3的腌汁，盖好后放进冷藏室，腌约2钟头。

5.将做法4腌好的炸鸡取下，放进红著粉里用手轻按让粉沾紧。

6.将做法5的炸鸡翻至另一面，一样略轻按后，举起轻轻地抖掉不必要的粉，再静放约1分鐘使粉反潮。

7.热一锅油至160℃，放进做法6的炸鸡，转文火，炸约2分鐘至表层略金黄色约七分熟后捞起来。

8.再将做法7开火灾，使水温再升高至约180℃，放进做法7的炸鸡再入锅回炸。

9.将做法8的炸鸡炸至约30秒，至表层松脆捞出控干油，撒上胡椒粉盐就可以服用。