腌辣椒这类作法是四川地区较为普遍的一种泡菜做法，一般是需要挑选新鮮的朝天椒，随后再加食用盐及其蒜头等，依照一定的占比添加，随后放入密封性的陶罐中开展发醇而成的。而腌辣椒的情况下，盐跟朝天椒的占比是1斤朝天椒50可食用盐，味儿较为重的盆友，盐的量能够 适度的添加，可是要留意使用量。

腌一斤朝天椒放是多少盐

一般按0.5Kg朝天椒、200克蒜头仁、50克食用盐、50-100克三花酒的占比调料。

辣椒和盐的占比约为10-15:1,盐少得话味儿可能会有点儿酸,储存時间也会短一些。

假如需要储放時间久一点就放100克,若是速腌既食得话能够 适当一点!

剁椒一般要腌一周時间。

制做出去的朝天椒能够 称之为一道美味佳肴，而将剁辣椒与其他食材一起制做，便铸就了许多 美味;如剁椒鱼等。

四川辣椒酱做法

一、原材料：

成都郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒粉150克、食用盐25克、鸡精25、食用油400克、白砂糖25克、花椒粉50克、13香小量、发制平菇50克(湿重)剁细、芝麻50克、盐炒花生米75克(切碎)

二、做法流程：

1、炒菜锅将油烧至高烧后，再凉至4成热。

2、将全部料(食用盐、鸡精以外)放进锅中，放水两勺子，文火慢熬。

3、并且用铲持续的操动，大概10分钟后水蒸汽缩小了。

4、加盐、鸡精便可起锅。

5、假如天赋加点猪肉松或虾皮茸味更优。

朝天椒的选择方法

1、顶部的柄呈鲜绿色的才算是完善的。完善的青圆椒外型新鮮、结实、光亮，肉厚;顶部的柄，也就是花萼一部分是新鮮翠绿色的。未熟的辣椒过软，肉薄，柄呈浅绿色。

2、有延展性的才新鮮。新鮮的辣椒在推压下尽管也会形变，但伸出手指头后，能迅速弹回去。不新鮮的辣椒常是发皱或皮软的，色调黯淡。除此之外，不应取肉质地有损害的辣椒，不然储存时易腐烂。

3、四个棱的肉质地厚。棱是由辣椒底端突起生长发育而成的。而突起是由辣椒发育阶段中由“心房”决策的，生长发育自然环境好，营养成分充裕时非常容易产生四个“心房”。换句话说，有四个棱的辣椒，要比有三个或2个棱的辣椒肉厚，营养丰富。

腌辣椒的伤害

辣椒含有维他命C，烹调菜式时，要留意把握熟度，应采用猛火快炒法，加温時间不必过长，以防维他命C损害过多。

在腌渍全过程中，亚硝酸钠能抑止肉毒梭状枯草芽孢菌以及他种类腐败问题菌生长发育，具备优良的呈色功效和抗氧化性功效，而且能改进腌渍食品的口味。可是，亚硝酸钠能与腌制食品中蛋白质分解物质丙烯胺反映产生亚硝酸，亚硝酸是一种强致癌物质，腌渍食品中亚硝酸钠的存有是关键的潜在性伤害。