干锅鱼头是一种较为普遍的特色美食，它归属于云贵地域较为知名的一道菜，关键的食物便是剁椒鱼头，此外火锅配菜是比较多的，例如青小辣椒、圆葱。还需要米酒等别的的一些食物来开展制做，最关键的做法便是煎和烧二种方式，要想把干锅鱼头做得较为纯正，一定要把握一些制做的方法，我们看来一下干锅鱼头的纯正作法。

干锅鱼头纯正作法

1、胖头鱼取剁椒鱼头一个

2、青椒切片，辣椒干切碎，生姜切成片。

3、烧电放入辣椒干和生姜片炒出香味

4、倒进切完的剁椒鱼头

5、撒上盐进味，

6、翻过来

7、浇上小小勺生抽,炒匀。

8、倒进青椒,在青椒上面点盐让青椒进味

9、混炒，撒上鸡精，放一点点冷水煮沸。

10、摆盘上菜，干锅鱼头就搞好了。

作法二

原材料

剁椒鱼头一个半、圆葱1个、蒜3头、食用油适当、食用盐适当、姜适当、米酒适当、生抽酱油适当、酱油适当、大葱适当

干锅鱼头的作法

1、剁椒鱼头清洗加上料酒、盐、生抽酱油、酱油、葱根、生姜片腌渍半小时

2、洋葱切片预留;葱掰成葱丝预留

3、石锅最底层先镀层油，再放进大蒜、生姜片、圆葱片，再倒进食用油和绍兴酒，小火烤热

4、炒菜锅烧开倒进油，把剁椒鱼头两面煎至橙黄色，捞起来放进热的石锅里。这歩很重要，煎一下能更强的除去腥臭味

5、最终在剁椒鱼头上天赋加点生抽酱油调料，盖上外盖大火烧5分鐘后熄火，撒上葱丝就可以