在我国一句老话称为特别爱吃辣的，尤其是在一些四川成都或是重庆市那样一些地域，她们都喜欢吃非常辣的东西。并且在一些一般的日常生活或是家中晚饭中，常常会用一些家常菜儿做为饭食，而且有很多人非常喜欢吃辣的菜。那麼下边就来了解一下好好用，辣的家常菜有什么吧。

一、重庆辣子鸡

血压原材料

主要材料：鸡1000克

调味品：麻椒8克，朝天椒(红,尖,干)30克，小葱15克，姜10克，鸡精2克，盐8克，米酒15克，生抽酱油10克，食用油25克，蒜头（白皮）5克，白糖2克

血液作法

1、把一整只鸡切成小丁。

2、在香菇牛肉上滴上生抽酱油、盐和鸡精，调好味，放进米酒中码味30分钟上下。

3、烧滚油后，先倒进葱、姜片及蒜炝锅。

4、再倒进码好味的鸡脯肉煸炒。

5、随后再放入干红辣椒、麻椒，急火煸炒，煸出香气。

6、最终加盐、鸡精、白砂糖调料，盛出就可以。

二、辣子鸡

血压原材料

主要材料：整鸡一只或鸡翅一盒，麻椒和辣椒干(1：4)，葱，熟芝麻，盐，鸡精，米酒，植物油，姜，蒜，白砂糖。

血液作法

1.将鸡切割成一小块加盐和米酒翻拌后放进8层热的锅中中炸至表面变干出深咖啡色后捞出备用。辣椒干和葱切割成3公分长的段，葱姜切成片。

2.锅中烧电至7层热，倒进葱姜炒成香气后倒进辣椒干和麻椒，煸炒至味道刚开始呛鼻子，油变黄后倒进炸好的黑椒鸡块，炒至黑椒鸡块匀称地遍布在朝天椒之后撒进葱段，鸡精，白砂糖，熟芝麻，炒匀后出锅就可以。

补充留意：

1.朝天椒和麻椒能够随自身的口感加上，但是以便原生态的反映这家常小菜的特点，搞好的制成品最好朝天椒能所有把鸡遮住，而不是黑椒鸡块中零零星星出現好多个朝天椒和麻椒。

2.韩式炸鸡前去鸡脯肉里加盐，一定要撒足，假如超级的情况下再放盐，咸味是进不去鸡脯肉的，由于鸡脯肉的机壳早已被炸干，材质较为密不可分，盐只有粘附在鸡脯肉的表层，影响味儿。

3.韩式炸鸡用的油一定要烧得很热，不然鸡脯肉下来很长期表面都不容易炸干的，即使等了大半天炸做了，那么就真的是做了，一团死肉，很难以下咽，彻底没口味可谈.因此 火一定要大，外边炸脆了，里边还相对性较嫩。

三、香辣烤鸡翅

血压原材料

鸡腿10个（或依据总数定量分析），姜，蒜适当，豆瓣酱，川琦火锅调味品麻味，葡萄酒1瓶，孜然粒，辣椒干多个，白砂糖等调味品

血液作法

1、将鸡腿在开水中焯一下；

2、出锅，加一点点油，放进豆瓣酱、香辣火锅调味品和大蒜瓣、生姜片一起进行爆香；

3、添加葡萄酒，熬出青汤；

4、待锅开后，放进焯好的鸡腿，添加白砂糖、孜然粒等调味品；

5、火灾炖上10分钟，再文火焖制10分钟，最终再大火收汁就出锅啦

补充小技巧

1、香辣度的把握依据本人口感，也能加少量酱油着色；

2、葡萄酒换为水还可以；

3、说成烤鸡翅，实际上无需电烤箱，炒糖色之后，各种各样调味品都是粘附在鸡腿上，色香味俱全很象近期畅销的香辣烤鸡翅哟；口味超嫩，味儿一级棒。