在生活起居中，许多 家中都存有着由于饭食吃剩而出現剩菜。针对这种剩菜，扔了可是，存着吃又不清楚是否会危害自身的身心健康，因而可以说剩饭剩菜剩饭剩菜也是令很多人头痛的问题。实际上，剩菜并并不是不能吃，可是需要留意，一些剩饭剩菜是可以吃的，但一些剩饭剩菜是一定要扔掉的！

一、剩菜剩饭究竟能不能吃？

WHO明确提出的“食品安全性五关键点”第四点建议：熟菜在室内温度下不可储放2钟头以上，应立即冷冻（最好是在5℃下列），不要在电冰箱里放超出3天，剩饭食加温的频次不应该超出1次。

剩的青菜立即放到室内温度下留宿，最好是就千万别吃完。由于在室内温度标准下，剩饭剩菜中病菌会很多繁育。食材中病菌过多，是巨大的不安全要素。这种霉菌也会把磷酸盐转化成亚硝酸钠，使亚硝酸钠成分快速升高，它是另一个不安全要素。

二、磷酸盐和亚硝酸钠毒副作用不一样

磷酸盐和亚硝酸钠全是大自然中普遍存有的无机物氮化合物，在食品生产加工中是常见的护色剂，例如腌肉食品中加上适当的（亚）硝酸钠（钾）不仅能让商品产生平稳的淡粉色，还会继续对肉毒梭状枯草芽孢菌等微生物菌种有独特抑制效果，另外可以提升腌猪肉的口味。

目前研究表明，磷酸盐以及转换而成的亚硝酸钠非常容易在上消化道被消化吸收，但磷酸盐和亚硝酸钠毒副作用不一样。前面一种无毒性，后面一种在总数大时有毒副作用。一次吃好几百mg磷酸盐彻底沒有问题，但一次吃200mg的亚硝酸钠就会有非常大的中毒了风险性。

三、这三样剩饭剩菜一定扔掉

假如能一顿吃了，最好是尽可能没留剩饭剩菜。假如确实吃不上，要坚持不懈“剩荤没剩素，凉拌菜都别留”的标准。

1、蔬菜水果最不应该储存

蔬菜水果从化肥及土壤层里消化吸收的磷酸盐，会渐渐地被病菌转变成可能对身体致癌物质的亚硝酸钠，而亚硝酸钠在放久后的剩饭剩菜里成分最大。

2、海货不值留

吃海产品注重美味可口，置放留宿会使他们鲜香尽失，因而最好是一顿吃了。

3、豆类食品也难以冷藏

夏季的室内温度原本就合适微生物菌种生长发育，而水豆腐含水量较多且含有蛋白等营养元素，真是如同一个微生物菌种培养液，因而，豆类食品务必要吃当日生产的。

4、纯肉食品或煮肉先冷藏

储存这类食材最好是挑选玻璃容器或有牙釉质的陶器。由于一些塑胶容器中常含的有害物是脂溶性的，他们会伴随着植物油脂渗透到食材中。营养搭配的烧菜、炖做菜等含有植物油脂的菜式也一样。