大家应当都发觉了在做淮山药的情况下每一次削皮之后便会出現发黑的状况，那样的话便会促使这道菜式在做出去的情况下越来越色调上边并不是那麼漂亮的，乃至是会出现一些暗黄的状况产生，那样便会促使大家自身的胃口遭受一些影响的，那麼就一定要记牢在山药去皮之后放进冷水里边侵泡一段時间的。

制作方法

淮山药：去除残渣，分离尺寸个，泡润至透，切薄片，放在焙笼中风干(明朝李保持中立著《本草原始》云：“凡药晾干者很多，古代人何苦独加干字于淮山药以上)。

麸炒淮山药：取净淮山药，照麸炒法(附则Ⅱ D)炒至淡黄色。

特性

本产品略呈圆柱型，弯折而稍扁，长15～30cm，直徑1.5～6cm。表层黄白色或浅黄色，有纵沟、纵皱褶及根须痕，偶有浅咖啡色表皮残余。休重，质牢靠，不容易断裂，横断面乳白色，粉性。无臭，味淡、味酸，嚼之发黏。光淮山药呈圆柱型，两边齐平，长9～18cm，直徑1.5～3cm 。表层光洁，乳白色或黄白色。

辨别

本产品粉末状类乳白色。木薯淀粉粒单粒扁卵型、类环形、三角状卵型或矩环形，直徑8～35μm，脐豆豆状、人字形状、十字状或短缝状，由此可见层纹;复粒稀缺，由2～3分粒构成。草酸钙针晶束存有于粘液体细胞中，约长至240μm，针晶粗2～5μm。具缘纹孔、网纹、外螺纹及环纹软管直徑12～48μm。

淮山药是山间之药、食中之药。不但可制成健康保健食品，并且具备调养病症的功效与作用。《本草纲目》强调：淮山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去面脸游风、止腰痛、除躁热、补心气不足、开达心孔、多记事簿、益肾精、健脾养胃、治腹泻痢、润皮毛，生捣贴肿、硬毒能冶疗

《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤，以淮山药配黄芩，能冶疗解渴、虚损喘逆，常常融合用枸杞、桑椹子等这种食药同源的中草药材做茶泡饮，可补肾壮阳强身健体，增加抵抗力，能够具有不错的养生保健作用。

淮山药有以下功效：

1.降血压中药材六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，全是有淮山药配出的知名药方，不但用以治肾虚症状，还用以医治高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等症状。

3.防衰老现代科学技术证实，淮山药能使加快生物体衰退的酶促反应明显减少。含淮山药的八味地黄丸，主冶生完孩子冷汗不止。保元清降汤、保元寒降汤，能冶疗呕血和鼻出血;寒淋汤和膏淋汤，能冶疗淋虫。淮山药还能冶疗肺结核、伤寒及女性妇科等，这都有益于益寿延年。