生鸡蛋在我们的日常生活是很普遍的一种食物。煮蛋，煎蛋全是很非常好的挑选，鸡蛋营养使用价值也很高，不但带有我们人体中所需要的蛋白，并且生鸡蛋吃起來口味也十分非常好。我们平常煮蛋的情况下最好用文火煮，煮蛋以前最好用凉水先将生鸡蛋浸泡一会，那样煮出去的生鸡蛋不容易出現煮爆的状况。

一、制做小技巧

1、泡茶。

在煮蛋以前，最好是先把生鸡蛋放进凉水中侵泡一会儿，水务必没过蛋，不然浸不上水的地区蛋白不容易凝结，影响消化吸收；再把蛋放进凉水侵泡一会儿，以减少蛋内标准气压；再放进凉水锅中烧开，那样鸡蛋壳就不容易裂开了。自然，这仅仅维持生鸡蛋外形详细的方式之一。

2、火力点。

煮蛋时若用火灾，非常容易造成鸡蛋壳内气体大幅度澎涨而造成 鸡蛋壳崩裂;若应用文火，又增加了煮蛋的時间，并且不易把握好蛋的老嫩水平。实践经验，煮蛋以低火更为适合。

3、時间。

在明确了火力点尺寸以后，要是精确地把握好啦煮鸡蛋時间，就可以无拘无束地控制蛋的老嫩水平。比如，煮软蛋，水开后煮3分鐘就可以。这时鸡蛋清凝结，鸡蛋黄尚呈流体力学状;煮溏心鸡蛋，水开后煮5分鐘就可以。这时鸡蛋清凝结，鸡蛋黄呈稠浆状，滑嫩滑嫩;煮硬蛋，水开后煮7分鐘就可以。这时鸡蛋清凝结，鸡蛋黄舒爽。需要留意的是，煮硬蛋时切勿随便延长性时间。由于生鸡蛋在开水中煮的時间太长、超出10分钟时，生鸡蛋內部会产生一系列化学反应，进而减少鸡蛋营养使用价值。

4、在煮的全过程中，以便使鸡蛋黄凝结在鸡蛋清的中间，应在生鸡蛋入锅后用力勺不断地顺一个方位搅拌，使锅中的水呈涡旋状旋转，直到煮开。对于这个是什么基本原理，想来与物理上的向心力、凝聚力相关吧

二、营养成分

煮蛋营养成分消化率100%

蛋黄中的大豆卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对中枢神经系统和人体生长发育拥有 关键功效，可减缓老人的智商衰落。大豆卵磷脂被医生专家视作阿尔茨海默症的天敌，还可预防主动脉粥样硬化。生鸡蛋中的蛋白对肝脏组织损害有修补功效。适当多吃鸡蛋，是许多 长命者延年的工作经验之一。

鸡蛋吃法各种各样，就营养成分的消化吸收和吸收率而言，煮鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，沸水、牛乳冲蛋为92.5%，直接生吃为30% — 50%。由此可见，煮蛋是最好食用方法，但要留意少食多餐，不然会影响消化吸收和消化吸收。但是，对少年儿童和老年人而言，還是蒸鸡蛋羹、鸡蛋汤最好，由于这二种作法能使蛋白懈怠，非常容易被消化。生鸡蛋中维他命C成分不高，因此多吃鸡蛋时最好是加上适当的蔬菜水果。

从药理学的见解看，以便确保饮食均衡，考虑机体需要，又不容易缺乏营养，一般状况下，老人每日吃1个生鸡蛋为宜。中年轻人、从业用脑或轻精力员工，每日可吃两个鸡蛋；从业重体力活，耗费营养成分较多则，每日可吃两个鸡蛋；青少年儿童因为长个子，新陈代谢快，每日也可吃两个鸡蛋。孕妇、孕妇、乳妈、体质虚弱者及其开展大手术后恢复期的患者，需要多提升优质蛋白，每日可吃2 — 3个生鸡蛋，不适合过多。