鸡蛋羹是一种用蒸的方式制做而成的食材，因为鹅蛋的营养使用价值很高，因此鸡蛋羹也拥有 非常好的滋补养生功效。鸡蛋羹合适于很多人服用，尤其是针对孕妇、小孩及其老人来讲。鸡蛋羹的制作过程当中，是拥有 一定的方式跟方法的。下边，就为大伙儿介绍一下鸡蛋羹的做法！

一、鸡蛋羹用材

主要材料：鸡蛋1个

辅材：肉馅1碗

调味品：食用盐适当、生抽酱油适当、酱油适当、水及其木薯淀粉适当、白糖适当、大骨汤适当、香油适当、细香葱适当。

二、鹅蛋羹的做法

1.生猪肉末先后添加全部调味品，分数次添加大骨汤，同一方向拌和至起胶上力，加少量芡粉退浆，淋入香油翻拌（起封浆功效，肉沫不容易脱浆），最终添加适量小香葱碎翻拌备用

2.鸡蛋敲出碗内打撒，添加适量的大骨汤搅拌均匀，放少量盐调料，倒进蒸碗，去掉浮末

3.炒锅内水沸腾后，放进蒸碗，盖上外盖，中火灾蒸12分鐘上下

4.生猪肉末放到菜盘里稍微挤扁，开启蒸碗外盖，轻轻地把挤扁的肉沫放到鸡蛋羹上边，不必盖上蒸碗外盖，中火灾再蒸6分鐘熄火，焖5分鐘后起锅，淋少量香油和生抽酱油在肉末蛋羹上，就可以服用

三、做菜方法

1、不必采用偏瘦的生猪肉末，肥三瘦七较为适合，肉沫添加调味品后略拌，一定要分数次同一方向打进大骨汤，起胶上力后再放水木薯淀粉，最终加香油和小香葱，那样搅拌的肉沫看上去十分润泽，制成品蒸熟后鲜嫩多汁。

2、鸡蛋夏天服用很降火，打撒后添加的大骨汤能够 略多一点，制成品会很鲜嫩、滑爽，假如很难买到鸡蛋，用生鸡蛋或鸭蛋也是一样。

3、鸡蛋放进蒸碗后需要先蒸至定形，那样鸡蛋羹才可以托着肉沫，肉沫放进后，不必盖上蒸碗外盖，那样实际操作肉沫完善迅速，鸡蛋羹不容易衰老，熄火后不动盖子焖一会儿十分关键，这步为“虚蒸”，是鸡蛋羹和肉沫鲜嫩的重要。