四川水煮肉片是较为知名的一道美味可口，坚信很多人都吃过水煮鱼片，它的作法不会太难，主要是调味料一定要足，此外鱼类一定要新鮮，鸡骨头相对性要少一些，能够 挑选巴沙鱼，此外也要挑选一些别的的一些食物，例如金针蘑这些，下边我们就来了解一下四川水煮鱼片的作法，我们看来一下这些方面的內容。

四川水煮鱼片

原材料：巴沙鱼，芹菜，金针蘑，黑胡椒粉，盐，米酒，葱蒜粉，木薯淀粉，自制辣椒面，麻椒碎，白芝麻化合物，葱姜片，辣椒碎，麻辣酱，麻椒油，辣酱油，芝麻油，大蒜叶碎。

1、龙利鱼片成片状，不可以过薄，用黑胡椒粉、盐、米酒、葱蒜粉、木薯淀粉腌渍15分鐘。

2、腌渍的情况下提前准备别的调味品和辅材：自制辣椒面、麻椒碎、白芝麻化合物、葱姜片、辣椒碎、麻辣酱、麻椒油、辣酱油、芝麻油、大蒜叶碎。芹菜用刨刀刨去带丝的厚皮，金针蘑解决干净后并绰水放进一个瓷碗。

3、锅中加点油，放进葱姜片爆锅出香气，放进辣酱再次爆锅，加一碗水能够 浸入鱼肉就可以。放进魔廚高汤底烧开，随后放进鱼肉轻轻地推散掉并煮至熟。添加麻椒油、辣酱油、芝麻油滑匀称，就可以装进海碗。

4、撒上自做的辣椒粉、麻椒碎、白芝麻化合物，再撒上些大蒜叶碎或葱段，浇上滚油就可以享受。麻辣细嫩的水煮鱼片搞好了!

作法二

原材料：鲫鱼2斤，辣椒水煮鱼调料1袋(150克)，葱蒜、干红辣椒、花椒粒、食用油、木薯淀粉、米酒、香莱、盐等。

1、鲫鱼鱼类片一片，鱼骨头切条，用木薯淀粉、盐、米酒腌渍三十分钟。

2、各自在开水中焯所有蔬菜，捞起来放进一个很大的容器中。

3、生姜切成片、葱切条、蒜头拍扁。香莱切条。锅内放食用油，烧开后放进姜葱姜蒜爆锅，放进水煮鱼调料，炒成香气后放水，水流量依据鱼的尺寸和菜的份量。文火煮30分钟，调味品里的香气才会充足溶解水里，汤的味儿更为浓厚。

4、腌渍好的鱼肉、鱼颅骨等，分块放进火锅中，煮五六分钟，连汤带鱼肉倒进放蔬菜水果的容器中。另取一锅，烧电，改文火，放进辣椒干和花椒粒，炸成香气后泼在鱼肉上，撒上香莱就可以。