小麦面粉便是粉末状的物件，假如存储不善得话，便会非常容易遭受湿冷汽体的影响而霉变。小麦面粉长霉以后，不论是色调還是味道，都是有非常大的区别，大伙儿辨别起來還是非常容易的，例如味道上面有酸臭的味儿散出。

小麦面粉长霉关键从色调、味道、触感上来分辨。假如色调变黑发白，闻之有霉臭或苦酸味道，抓一把小麦面粉铺在手掌心上，有面疙瘩或残渣，尝后异味重有霉臭或苦酸感，或门把插在小麦面粉中有热呼呼感，则是长霉的伪劣小麦面粉。

辨别小麦面粉品质的方式：

一看：看小麦面粉的颜色，小麦面粉的颜色是明确面粉等级的根据。级别高的小麦面粉，颜色雪白细致、无杂点、无麸星;而级别低的小麦面粉则次这。颜色呈乳脂色或浅黄色的小麦面粉则是硬质小麦配搭多的原因，其面条质的成分一般较高。

二闻：好的小麦面粉味道有谷味感，而历经高溫或贮藏太久的小麦面粉因为谷物熟化，会出現臭味，口味发黏。嗅觉灵灵巧者可用小量小麦面粉立即闻味道辨别好坏;嗅觉较差者可将小麦面粉添加开水后拌和闻味道，假如嗅到的是麦草、谷味的味儿，表明小麦面粉生产加工時间不长、品质不错、未添加过多的防腐剂。假如嗅到的是明显的灰尘味，肯定是陈面或加上了过多的超标准物质。

三品：手担一点干小麦面粉放到口中，如果有牙碜状况，表明小麦面粉含沙量高;假如味儿酸酸的，分辨小麦面粉酸值高。做完善食品尝，一切正常小麦面粉做成熟菜后品味有木薯淀粉的“回香气”，口味细致。如口味牙碜，表明小麦面粉含砂高。

四捏：手抓一把小麦面粉稍用力捏，若小麦面粉呈粉状、无凹凸感，手捏后松掉随着散掉不结团，能够 分辨小麦面粉水份成分适度。若手捏后，易结团、结团、发粘，则可分辨小麦面粉水分含量高，遇大骨汤气温，易发热、长霉霉变。好小麦面粉手捻时也柔软，觉得太过光洁则有问题。