很多人都喜欢吃干鱼，我们在制做干鱼的情况下会放进很多的盐。那样不但能够 让鱼的储存時间更为长期并且能够 让鱼的味道有一定的改变，在制做菜肴的另外能够 有更强的味儿，可是针对绝大多数人而言全是立即在销售市场上买干鱼，并不了解怎样自身开展腌渍干鱼。那麼，干鱼的腌渍方式是如何的？

1、怎么制作淹鱼

把新鮮的鱼从后背处做手术，割开后背的鱼骨头，把鱼的内脏器官和内脏去除;不能用水清洗，而应当用一块干净的毛巾，一点点地檫干净鱼身体积血和灰黑色子宫内膜，外露细嫩的鱼类。用精盐或是自身此外生产加工过的花椒盐(把麻椒和精盐放到锅中炒过)，抹在鱼类上，要匀称，鱼片上不必抹。

鱼全身抹好盐后，用酒略微点撒在抹过盐的鱼类上，维持需有的醇香味;放到陶瓷花盆，瓷坛抑制一个星期。最终把早已腌渍好一周的鱼拿出来，用竹条展开抹盐的一面，用较为坚固的细绳索，从双眼处越过，吊挂在户外凉干，尽可能要风轻轻吹干不必晾干，那般的鱼类才美味;大咖要把鱼的人体割开两截，除掉全部内脏器官，用盐腌一两天，随后吹干。

2、淹鱼的营养成分

在腌腊鱼的生产过程中，因为微生物菌种和原材料鱼中酶类的功效，产生磷酸盐的复原、蛋白的水解反应、碳水化合物的脱梭和脱氨、脂类的水解反应与空气氧化等生物化学转变，使鱼身具备与众不同的口味和营养成分。腊鱼肉质地鲜嫩，美味可口，营养成分很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪率为30.8%，维生素D成分特别是在丰富多彩，磷、钙、铁等原素的成分也很高。

3、淹鱼对身体的伤害

腌腊鱼的蛋白质分解造成很多的丙烯胺物质，腌制鱼带有亚硝酸钠，长期性服用腌渍食品，这类化合物持续在人体内累积，能够 造成 鼻咽癌、食道癌、胃癌及膀肤癌等。鱼身中带有丰富多彩的蛋白和水份，因为病菌和酶类的分解作用，蛋白的过多溶解会导致鱼身中蛋白的腐败问题霉变。鱼身中带有一定量的人体脂肪组织，在腌腊鱼生产加工和储藏等全过程中会产生繁杂的化学反应，人体脂肪空气氧化的最后物质主要是挎包碳基化合物，导致食品的欠佳口味。在大部分状况下，这种物质对身体是危害的。