牛羊肉是当代日常生活不能缺乏的食物，由于牛肉的营养使用价值非常高，可以给大家出示不错的人体补充，因而，吃羊肉是大家十分钟爱的饮食搭配挑选。而牛羊肉之中以牛柳的味儿口味最好，变成各种美味之中的关键挑选。下边就讨论一下如何炒牛柳嫩又美味呢？期待大伙儿可以了解一下吧。

假如要作出美味的炒牛肉，就务必采用自身就较为鲜嫩的牛羊肉，假如你用牛腱切成片来油爆，那麼仅有用石灰浆估算才可以腌的动，因此哪些烹饪方法用哪种原材料，这一点十分关键。

最先说一下油爆用牛羊肉应当选的位置，一般来说嫩牛肉和牛肉丝关键用牛后腿肉，这一位置的肉化学纤维相对性偏细，肉质地较为紧致鲜嫩，因此做炒的嫩牛肉或是丝较为合适。

绵软的口味，艳丽的颜色，丰富多彩的营养成分很受大伙儿热烈欢迎。搞好这家常小菜的关键是牛柳的解决：

1、最先是横切面牛羊肉：因为牛羊肉含结缔组织较多，因而仅有横切面才可以断开其肌肉组织及结缔组织，吃时不容易觉得嚼不碎，它是使牛羊肉嫩的第一个重要；

2、次之是退浆：切完的牛肉丝多清洗几回，再添加米酒，盐，白胡椒粉等调味品腌渍，留意关键是加小小勺苏打，米酒能够加多些，一定要让水份充足吃进牛羊肉去;自然要是没有苏打， 可以用鸡蛋清和嫩肉粉一起腌渍; 它是牛柳嫩滑的重要；

3、最终是炮制：进行爆香葱姜后看， 添加牛羊肉快速的煸炒， 略微掉色后添加甜椒丝一起煸炒， 留意不必炮制時间太长，時间太长牛羊肉反倒非常容易老，而甜椒直接生吃都能够，因此滚动一下就可以添加调味品起锅了。