每一个地域的大家钟爱的早餐种类的不尽相同，比如天津人的早饭一般是煎饼，天津人的早饭一般是豆汁、炒肝、炸油条等，也有许多 地域的大家早饭喜爱饮用豆浆的方式、老豆腐这类的豆类食品。有的人讨厌出门吃早饭，想在家里自己做，来掌握用点老豆腐的最好溫度多少钱适合吧~

一、作法一

家庭型做法：

1、制豆桨：建议你买一台豆桨机，干大豆侵泡3-4钟头(夏季)，冬季泡7-8钟头，黄豆泡好后放进豆桨机内，依照设备使用说明实际操作，迅速就可以做成热豆桨了。

2、点浆：将适当熟石膏或内酯用小量调水开(黏合剂可购现有的，包裝上面有使用量表明，一般嵌缝石膏使用量为豆桨量的千分之三至五，内酯使用量为千分之一至二)放进 装老豆腐的器皿内，将煮好的豆桨趁着热(做北豆腐脑需85摄氏上下，熟石膏老豆腐要做到95摄氏上下)冲进，假如感觉豆桨与黏合剂混和不充足，冲完后马 上放勺搅拌两下(留意不可以搅过多太快，一般不需搅拌)。

3、墩脑：浆点之后，将器皿盖好，静放5——10分钟，即成细嫩爽口的老豆腐。

4、调料：北豆腐脑会出现稍稍怪味，熟石膏做的老豆腐有点儿涩味。能够依据你自己的习惯性调料。如果是喜欢吃甜的，也可在造纸时就添加糖。 [4]

二、作法二

家里制做比较简单，只需提前准备一点儿葡萄糖内脂(食品防腐剂店铺有销售)。

具体做法，豆桨煮沸后，趁着热添加葡萄糖内脂，用干净木筷稍搅一下，随后静放就可以。

豆桨可以用豆桨机自做，还可以买。

假如提前准备做二碗老豆腐，能用一小把大豆，事前泡好，用豆桨体制完善豆桨，葡萄糖内脂的使用量大概是象小手指甲这么大的量就可以。

需要留意的是，在做豆腐脑时，千万别用不锈钢板的勺、筷等容器，由于不锈钢板对硫酸盐比较敏感，而卤汁的主要成分为氧化镁。

老豆腐制成后，可依据自身的爱好来放调味品。

三、作法三

北京市老豆腐

生产原材料秘方疫苗 碾碎碎瓣大豆5Kg， 瘦嫩牛肉1.5Kg， 熟石膏粉225克， 干菱粉3.25Kg， 蘑菇250克， 麻椒5克， 蒜末500克， 食盐100克， 生抽500克， 油辣子100克， 色拉油100克， 鸡精5克。

1.制老豆腐：(1)将大豆用凉小水泡胀(春、秋天需泡3～6钟头，夏天泡1钟头，冬天泡五六钟头，天气冷急需，能用温小水泡)，放水约15Kg碾成稀糊，越密就越好。随后再加冷水15Kg搅拌后，装进布袋子反复滤掉浆水，直至豆渣不油腻才行，5Kg豆出35Kg浆汁为宜。随后去掉浆汁上的白沫子，用大火烧浮，随后舀出1/3的浆汁，另用面盆盛起，其他的浆汁倒在另一隔热保温的瓷桶内，表面的泡沫塑料，还要划清。(2)将熟石膏粉放进木勺，加温开水0.5Kg调均匀沉到瓷桶的浆汁内，再往上一提，又趁机将木勺侧转把熟石膏倒进浆汁内，然后再将舀出的1/3浆汁冲进瓷桶浆汁内，使浆汁与熟石膏在滚翻中充足结合，静放5分鐘后，去掉白沫子，下边凝固起來的便是老豆腐。

2.浇卤：将牛肉切片状。将蘑菇清洗用稍多的小水泡出汁，取下蘑菇切快。用泡蘑菇的汁液、蒜末、盐、菱粉及冷水约2Kg调成料汁备用。另用麻辣干锅一只，先添加30Kg的冷水烧滚，放进切完的羊肉，再加盐、生抽、鸡精再烧滚，将要调准的料汁边倒进边搅合，即成浇卤，盛入另一隔热保温器内，撒上蘑菇块，浇上放烧开麻煎炸焦的麻椒即成。

3.服用时，先将老豆腐盛在碗内，老豆腐上浇浇卤、油辣子，撒上蒜末即成。

商品特性：雪白滑嫩，鲜美中辣，与大饼同吃，美得不可方物。