针对红烧鱼汁的秘方很多人全是不那麼清晰的，那样便会觉得到自己做出去的红烧鱼和他人的不太一样的，较为不好吃的，实际上这类秘方之中最重要的便是辅材的，仅有挑选纯正的辅材才能够促使自身的红烧鱼更美味的，那麼米酒和辣椒干这二种辅材是务必的，特别是在是喜欢吃辣椒的大家就可以放进多一些的。

主要材料：鱼段(不清楚是花鲢還是白鲢)、黄豆仁(量不必过多)。

辅材：米酒、红烧汁(酱油就可以)、辣椒干(也并不放)

调味品：姜、葱、盐、糖

烹调方法

1、鱼梳理干净，切条(由于鱼太块状，我都对半切了，一般不需要)略微厚一点也没事儿，黄豆仁自来水冲一下就可以，辣椒干剁碎小段、葱切葱段，生姜切成片。

2、锅中加点油，油略微多一些，鱼段入锅煎，双面必须煎，煎至表层略焦，滚动情况下要当心，能够用筷子翻过来，放生姜片，朝天椒，摇晃两下大锅。

3、转文火，黄豆匀称的撒在鱼段上，放米酒，匀称的浇在鱼段上，火灾煮上5秒左右上下。

4 、放红烧汁(酱油也一样，依据自身的口感，放的量是多少关键便是最终的颜色)、糖(红烧汁自身便是调准的，依据本人口感，糖还可以没放，假如用的是酱油则一定要加糖)，少量盐，轻轻地摇晃大锅，也能用炒勺稍微滚动一下。

5、放水，煮至炒糖色，撒上少量葱段就可以。

方式三

食物提前准备

主要材料：鱼

调味品：酒、葱、蒜、朝天椒动物油、调味品各少量。

烹调方法

1.将鱼清洗、切片;

2.放进热锅中内先煎煎至鱼片呈淡黄色见硬时，把鱼捞起来。

3.锅内加猪板油、酒葱、蒜、朝天椒、调味品爆锅，再放进肉白汤煮沸，将鱼放进。随后用文火焖烧十分钟上下，见鱼类熟汁呈胶状物后，加鸡精并摇晃，使卤料裹包油炸小鱼，即成。

方式四

食物提前准备

主要材料：净鱼类(500克)

调味品：米酒(15克)食盐(5克)白砂糖(8克)生抽(30克)淀粉和面粉(25克)葱根段(10克)猪板油.(100克)姜片(2克)