清炖带鱼的做法上边也是十分多元化的，大家是能够依据自身的爱好来开展挑选的，只不过是有的人在做出去的情况下便会觉得到并不是那麼纯正的，这就是由于自身沒有把握好红烧带鱼真实的烹调方法，一定要多留意关键点的，并且还挑选新鮮的调料，那样的话才能够促使自身吃起來的情况下更为新鮮。

原材料：目鱼(1条，544克)、小葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)　腌制料：盐(1/3汤勺)、米酒(1汤勺)、生抽(1汤勺)、吉士粉(1/2汤勺)

料汁：白砂糖(1/3汤勺)、盐(1/3汤勺)、米酒(1汤勺)、吉士粉(1/2汤勺)、生抽(1汤勺)

调味品：油(1碗)

1、煎

目鱼清洗晾晒，以便保险可以用卫生纸把水吸净。也有一种挑选是裹上小麦面粉，那样就不容易由于有冰而非常容易爆油了。锅中下油，烧开，下鱼煎，正中间翻一次面，煎到双面金黄色放进一边预留。

2、烧

换新油，放葱蒜，进行爆香，放目鱼煸炒。放米酒酱油醋，焖一下，放适当的糖和盐，煸炒两下，放水，与目鱼齐平。开火灾萃取料汁，盛盘就可以。

注：最好土目鱼，小一点，美味。炸很重要，裹一点小麦面粉，稀稀的，会很松脆。

原材料：目鱼400克，春笋25克，小香葱1棵，姜片1一小块，蒜头6瓣。

调味品：植物油500克(实耗50克)，生抽3小勺，米酒1/2一茶匙，米醋1小勺，食盐1小勺，鸡精1/2小勺，

作法：

1.将葱、姜、蒜清洗切成片，将春笋清洗切成片，将带鱼处理干净，切条，

2.将炒菜锅置火上，下油烧开，把鱼段炸至双面呈淡黄色时捞起来，

3.锅内留少量油，放进葱、姜、蒜、春笋稍炒，烹入米酒、生抽，加适度的水，放进目鱼、醋、盐、鸡精，烧滚后转文火慢烧，

4.待鱼烧透后捞起来放进盘里，大火收汁，把稠汁浇在鱼上就可以。

特性：

鱼类鲜嫩，咸香鲜美。

主厨一点通：

假如目鱼很新鮮，还可以立即用开水把目鱼氽烫后煨烧，那样做鱼类会更为细嫩。

作法五

用材：目鱼1条，蒜头5瓣，小葱一根，姜1块，生鸡蛋1个，麻椒约30粒，八角3颗，高度酒1汤勺(15ml)，盐1/2汤匙(3克)，生抽酱油 1汤勺(15ml)，酱油 1汤勺(15ml)，白砂糖 1汤勺(15克)，白醋 1汤勺(15ml)。