烧烤鱼是遭受很多人热烈欢迎的，尤其是在夏季的情况下很多人都是挑选吃石锅鱼的，但是非常少有些人会了解石锅鱼之中所应用到的鱼是哪样种类的，实际上绝大多数会应用到的淡水鱼全是归属于鲤鱼的，但是在做以前的情况下要先给鱼类做一些调料的，那样的话便会促使鱼类在烤串的情况下觉得到肉质地更为进味的。

作法：

1、将鱼整理干净身上开几刀，加盐、生姜粉、米酒、白胡椒粉等调味品给鱼做一下推拿，使之进味;

2、在鱼腹腔填入葱片和生姜片用以除腥;

3、用生抽酱油、纯蜂蜜、调成料汁刷在鱼上并匀称地撒上五香粉、五香粉，电烤箱180度加热;

4、将鱼放到烤在网上放置电烤箱中高层，一个烘烤盘放到电烤箱最底层用以抓住往下滴的植物油脂;

5、180度烤大概20-25分鐘取下翻过来，并在表层刷料汁，再撒五香粉、五香粉，转200度烤到鱼表层舒爽就可以。

马德里石锅鱼

原材料：苹果1—2个，圆葱1个，鳕鱼块(或其他体大之鱼)600克，西红柿(中等水平尺寸)2—3个，小麦面粉2炒勺，咖哩粉2勺子，熟菜籽油20克，精盐适量。

制做： 　1.苹果削皮、核，切割成大面积。圆葱切割成碎渣。西红柿切割成瓣。鱼切割成3-4块。

2.小麦面粉、咖哩粉和盐混和匀称。每片鱼裹一层混合粉。

3. 取烤盆层次交叠地放进果蔬和油炸小鱼，即一层果蔬一层鱼，最上层一层为鱼。随后浇上熟菜籽油。

5. 烤小箱子加热至200℃，烤盆置中高层，烤30分钟即成。

独门辣椒酱的炮制：

原材料：辣椒酱4瓶、腊八豆3瓶、广东省产闲鱼500克、香油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、味精20

克、鸡精25克、白砂糖15克、白胡椒粉5克、食用油500克。

制做：闲鱼切割成0.3公分厚为的粒，同腊八豆用食用油炒至酥香，加辣椒酱等调味料用文火炒约5分鐘至炒匀即成。

做法：

1)将鲈鱼制净，在鱼身两边间距1公分剖一字刀花，放盐、米酒、生姜片、葱段沾汁约三十分钟后放进一个大的不锈钢盆中。

2)将食用油烧至七成热玄火，倒进盛鱼的盆里，将鱼浸炸5分鐘至熟捞起来.放进烧开并垫有圆葱丝的石盘内。

3)另出锅下火锅老油烧开，加姜、蒜片进行爆香，再加小米椒、肉沫、独门辣椒酱炒匀出锅淋在石盘内鱼上、撒白芝麻、葱段即成。