香椿芽，是一种春天的蔬菜水果。许多 的人实际上并不喜欢吃香椿芽，觉得香椿的味道十分的怪异。可是香椿芽之中含有丰富多彩的营养成分，尤其是蛋白、优质蛋白质和维他命，全是十分的高的。可是针对一些高血压的盆友而言，喜欢吃香椿芽，却又担忧香椿芽不利血压。那麼，吃香椿芽血压高吗？

香椿芽被称作“树枝蔬菜水果”，是香椿树的嫩叶。每一年春天骨玉前后左右，香椿芽发的嫩叶可制成各种各样菜式。它不但营养丰富，且具备较高的功效与作用。香椿叶厚芽嫩，绿叶子红边，宛如玛瑙石、翡翠玉，香气浓厚，营养成分之丰富多彩远超其他蔬菜水果，为宴宾之珍贵美味。

香椿头带有极丰富多彩的营养成分。据剖析，每100克香椿头中，含蛋白9.8克、含钙量143mg、含维他命C115mg，都列蔬菜水果中的前三甲。此外，还含磷量135mg、胡罗卜素1.36mg，及其铁和B族维生素等营养元素。

可用以制做香椿炒鸡蛋、香椿芽春笋、香椿拌豆腐、潦香椿芽、煎香椿芽饼、椿苗拌三丝、香辣香椿鱼、香椿芽鸡脯、香椿芽水豆腐煎饼、香椿芽皮蛋豆腐、香椿芽拌花生仁、凉拌香椿、腌香椿芽、冷拌香椿头。[12]

服用香椿芽的忌讳：一般群体都能够服用香椿芽。但香椿芽为发性食物，食易引诱顽症发作，故慢性疾病病人应少食或不食。

也是有很多人强调，香椿芽带有磷酸盐和亚硝酸钠，成分远超一般蔬菜水果；而香椿芽中蛋白质含量高过一般蔬菜水果，也有转化成致癌物质亚硝酸的风险，因此服用香椿芽具备安全风险，需遵照下列几类标准：

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研究发现，不一样地域、种类和成长期的香椿芽，在其中的磷酸盐和亚硝酸钠成分都是有差别。最关键的是，香椿芽出芽前期的磷酸盐成分较低，伴随着香椿芽的持续长大了，在其中磷酸盐的成分也在升高。到4月中下旬以后，绝大多数地域香椿芽中的磷酸盐成分都超出了世界卫生组织组织和联合国组织粮农组织的标准。换句话说，香椿芽越嫩，在其中磷酸盐越少，那麼未来贮藏中造成的亚硝酸钠也越低。

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测量还说明，4月中下旬以后，香椿芽中的磷酸盐成分虽然升高，亚硝酸钠成分依然较低。因此，假如吃新鮮的香椿芽，仍不会造成亚硝酸钠中毒了的问题。殊不知，在采摘以后，室内温度储放的全过程中，很多的磷酸盐便会转换变成亚硝酸钠，进而产生安全风险。说白了香椿芽亚硝酸钠成分高，更是那样的原因。

换句话说，新鮮从树枝採摘的椿芽马上服用是安全性的，而从销售市场上选购的椿芽，由于早已历经了运送全过程，亚硝酸钠的成分会大幅地上升。假如早已来到叶片一碰就掉的情况下，必定造成很多的亚硝酸钠。