脆皮烧鹅是一种土生土长的特色小吃这类特色小吃吃起來外边的口味非常的脆香，他也是有一定的制作技巧的，我们在制做烧鹅以前需要先将鸭肉腌渍一遍，那样才可以使鸭肉里边进到味道，以后将鹅放进电烤箱里的情况下也需要控制住溫度，要不然很可能便会将表皮烤糊，那麼脆皮烧鹅的作法与秘方是什么呢?

1. 烧鹅盐(盐2600克，白糖4000克，鸡精粉680克，五香粉200克，沙姜粉150克，甘草粉150克)

将以上全部原材料放到容器肉翻拌备用.

2. 烧鹅皮水(麦芽糖浆600克，白米醋3000克，大红浙醋600克，九江双蒸洒250克。

用白米醋和大红浙醋添加麦芽糖浆，隔水加热至麦芽糖浆融解，待制冷后添加九江双蒸酒拌和匀便成

原材料 黑棕鹅一个5-6斤，蒜肉3粒，干葱肉2粒，八角2粒，烧鹅皮水(600克)。

腌味料 烧鹅盐50克，活猪酱75克，味川神厨烧腊香膏20克，玖瑰露酒10克。酸梅酱75克。

刚开始制做

1. 将光鹅去油、肺、喉，清洗，控干水分。把 (烧鹅盐) 放进鹅肚内手搽匀，再添加活猪酱搽匀，最终添加玖 瑰露 酒、蒜肉、剁碎的干葱肉、八角最终鹅尾针把伤口处缝上。

2. 从鹅颈处打气，吹至鹅身表层肿胀，起乳白色皮就可以。烧开水放进己吹气检查的鹅烫皮，使外皮缩紧，随后取下低温 水。

1. 烧鹅盐(盐2600克，白糖4000克，鸡精粉680克，五香粉200克，沙姜粉150克，甘草粉150克)

将以上全部原材料放到容器肉翻拌备用.

2. 烧鹅皮水(麦芽糖浆600克，白米醋3000克，大红浙醋600克，九江双蒸洒250克。

用白米醋和大红浙醋添加麦芽糖浆，隔水加热至麦芽糖浆融解，待制冷后添加九江双蒸酒拌和匀便成

原材料 黑棕鹅一个5-6斤，蒜肉3粒，干葱肉2粒，八角2粒，烧鹅皮水(600克)。

腌味料 烧鹅盐50克，活猪酱75克，味川神厨烧腊香膏20克，玖瑰露酒10克。酸梅酱75克。

刚开始制做

1. 将光鹅去油、肺、喉，清洗，控干水分。把 (烧鹅盐) 放进鹅肚内手搽匀，再添加活猪酱搽匀，最终添加玖 瑰露 酒、蒜肉、剁碎的干葱肉、八角最终鹅尾针把伤口处缝上。

2. 从鹅颈处打气，吹至鹅身表层肿胀，起乳白色皮就可以。烧开水放进己吹气检查的鹅烫皮，使外皮缩紧，随后取下低温 水。

3. 用烧腊钩把鹅挂好，让鹅身惊干水份，随后淋 (烧鹅皮水)挂在出风口处吹约3-5钟头。

4. 把烘干的鹅挂进己加热的烧炉内，盖上外盖，用火灾先将鹅背部烧至起鲜红色，继而烧鹅胸，再转烧两侧鹅脚。 烧 至鹅眼突显、颜色匀称，尾端滴出来菜油便熟(要烧35-45分鐘)

5. 服用时与酸梅酱伴食，口感非常好。

6. 关键点*要留意熟度的控制，才可以做到皮脆而不烧黑(也可在掺烧前面锡箔纸)

*鹅皮冒油后难着色，因此 用热水烫皮的時间不适合过长(8-12秒最好)