羊肉串要想干得美味可口在腌渍的调味品和腌渍的方式上是有很多方法的，很多人都自身的腌渍祖传秘方。挑选牛肉最好小羊，胖瘦适宜最好是。切牛肉时要留意不可以沿着纹路的方位切，不然烤好的牛肉会硬，也要留意去除牛肉上的肌肉筋膜。烤肉串时最好是添加一些植物油，那样烤好的烤羊肉才会变香。

羊肉串的腌渍方式

先把牛肉清理干净后，切割成一小块，大概是3公分长2公分宽为宜。不必切的很大，做烤羊肉会不太好熟的。把烤羊肉放进大一些的盆中，放进生鸡蛋(全部生的)和适当的米酒、木薯淀粉、生抽搅拌均匀。等烤羊肉着色翻拌后，再放进适当的五香面、盐、味精、孜然粉面调均匀。最终浇上少量芝麻油，置放一边腌渍30-50分钟就可以。

烤羊肉的解决

羊有山羊和绵羊之分。小羊性燥，因此 绝大多数人爱吃小羊，在做烤羊肉时，一般取羊后腿，以其肉精、胖瘦适宜。

牛肉清理干净后，切割成一小块，大概是3公分长2公分宽为宜。不必切的很大，做烤羊肉会不太好熟的。

清洗鲜血，切割成一小块放进盆里

牛肉要逆着肉的纹路切。换句话说，刀和肉的纹路呈90度的竖直，切出的小肉，纹理呈“井”字状(假如沿着纹路切，就非常容易咬没动)。注：在切以前要去除牛肉上的肌肉筋膜，不然考美味在口中嚼不碎，影响口味。

烤羊肉的腌渍

腌渍：取净羊后腿肉500克，切割成直徑5公分、薄厚1公分的块，用圆葱20克、生鸡蛋1个、盐3克、适当香辛料水腌渍30分钟。自然，以上是家中一般作法，开实体店的作法也是不一样，我的是香辣臭干料，鸡精，食盐，特鲜1号，姜片及小香葱，赤小豆(超微粉)，枸杞泡水，白砂糖，松肉粉，牛羊肉香料粉等13种配备而成的。

植物油的功效

穿串时记牢要把牛肉和植物油更替着穿，例如，隔二块牛肉穿一块植物油，那样烤出去的烤羊肉才不容易太干燥太柴也不会太油腻感。注：植物油也并不一定植物油都好，这一点一般老师傅是不容易刻意的跟你说破。买时留意要买羊尾油，仅有羊尾油穿的串烤出去香气特别好，味儿也特别好。