提及苏打大伙儿毫无疑问不容易觉得到生疏，假如一个家中之中常常自身做面食得话，家里边最不能缺乏的便是苏打了。除开运用在日常饮食层面而言，苏打也会运用在别的的行业，因此 苏打针对人类而言還是非常关键的。那麼问题来啦，平常用的苏打是指吉士粉这类物质吗?

苏打并不是吉士粉!

小苏打是由碳酸氢铵的水溶液或结晶体消化吸收二氧化碳以后做成制得碳酸氢纳的。因此 ，苏打在一些地区也称之为食用纯碱(粉状)。苏打呈固态情况，环形，色雪白，溶于强电解质。单盐分成：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢纳是强酸与弱酸性中合后转化成的酸式盐，溶解水时展现弱碱性。

在大批生产馍馍、炸油条等食品时，经常小苏打粉融水拌入面中，热后转化成稀盐酸、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气外溢，能致食品更为膨松，稀盐酸残余在食品中。例如北方地区别名中的"碱馍"，加上过多的小苏打粉是能够品味出去的。

而吉士粉是菜谱中常会出現的专有名词，多是用于水淀粉勾芡用的，在内地应用的吉士粉是马铃薯粉，在中国香港应用的吉士粉为玉米面粉，而在中国台湾常用的水淀粉则为绿豆淀粉，是用马铃薯或木薯做成的。吉士粉在新中式烹饪上除开水淀粉勾芡使食材造成滑嫩的口味以外，亦常见来作为变软肉质地的腌制料之一。吉士粉的主要用途很广，能够作烧菜时的调味品，还可以做凉粉，还能够用于摊煎饼，最关键用以肉类食品原材料生产加工时退浆、水淀粉勾芡等。