四川地区常常会时兴一些美食特色，尤其是肉会较为受人热烈欢迎，例如用肉涮火锅，做扣肉，做咸肉这些，在四川也有一道拌凉菜猪瘦肉的，味儿也是非常好的，吃过的人不容易忘掉味儿，沒有吃过的人会感觉很期待能品味到这一味儿，拌凉菜猪瘦肉很知名，可是四川路程遥远临时性去不上，还不如在家里学习培训一下真实的作法。

用材

生猪肉1Kg

姜片一大块

蒜头15粒一般尺寸的

葱适当

麻椒适当

野山椒十个

麻椒油适当

油辣子适当

生抽三勺

辣酱一勺

食用油适当

醋适当

拌凉菜瘦肉的做法

凉水下锅加几块姜片，二颗葱，一小把麻椒，冷水恰好盖过肉粒盖上盖子火灾煮。拌凉菜瘦肉的做法 流程1

一直煮到肉粒熟才行。拌凉菜瘦肉的做法 流程2

提前准备凉水，是用于迅速冷切肉块的。实际上最好放进电冰箱速冻三十分钟以上。便捷肉粒切溥片。拌凉菜瘦肉的做法 流程3

冷过的肉决取出晾晒水分。拌凉菜瘦肉的做法 流程4

晾晒水分后，切溥片，越溥就越好。拌凉菜瘦肉的做法 流程5

葱、姜、蒜、野山椒切茉。锅內放进少量食用油，油烧开，放进切完的葱蒜野山椒迅速煸炒两下，倒出。拌凉菜瘦肉的做法 流程6

放生抽三勺、辣椒酱一勺、麻椒油小小勺(怕麻的少放点，如果有芝麻油的最好是也放点。)醋少量。拌凉菜瘦肉的做法 流程7

充足拌好，这时候那股香气出来，注煮唾液別掉碗里.……拌凉菜瘦肉的做法 流程8

调好香辛料倒进切完的小肉上，再充份拌和，美味可口就这样。开吃吧！拌凉菜瘦肉的做法 流程9

小提示

如果有香莱，再放几个切割成茉的放进香辛料里。

凉拌羊肉丝

原材料

新鮮牛肉500克，食用油1汤勺，生姜沫11/2汤匙，蒜头5瓣，盐1汤匙，麻椒油1汤匙，熟油辣子11/2，生抽和醋各1汤匙，葱郁3棵

作法

1.取新鮮无骨的牛肉在白水里煮30分钟以上，捞出制冷再切2-3公分的丝袜高跟鞋。

2.蒜头敲碎，姜切末，葱郁切葱丝；长短与牛肉丝同长；那样在盘里更有层次感，不容易看起来杂乱无章。

3.将生姜沫、蒜头、盐、麻椒油、熟油辣子、生抽和醋及其葱丝和食用油所有倒进拌盘里搅拌均匀即成。

黄豆芽黄瓜凉拌丝袜高跟鞋

原材料

丝袜高跟鞋（加木薯淀粉、少量盐、生抽腌渍）

蒜泥，生姜沫，干红辣椒碎，麻椒，生抽，少量盐，胡萝卜丝，香油少量，黄豆芽，丝瓜1个，芥末油1滴

作法

1、开水中添加少量盐，放进黄豆芽绰水捞起来，冷水清理控干预留。

2、开油5-6成热，放进麻椒爆锅，捞起来预留。

3、再添加生姜沫、蒜泥、干红辣椒段、丝袜高跟鞋爆锅。

4、随后放进胡萝卜丝、麻椒爆锅，捞起来。

5、黄瓜切片，和黄豆芽、炒好的丝袜高跟鞋、少量白砂糖、香油、一滴芥末油、少量老醋、生抽、盐一起翻拌就可以。