海货的做法有很多，常常买回来的海货我们能够煮着吃。非常是大龙虾和大闸蟹，由于海货的味儿是十分新鮮的。因此 能够应用一切的作法，辣卤海货是大家经常吃的海鲜品种。不但味儿香美，并且假如自己制作还能够经济实惠。健康卫生，另外能够依据自身口感开展调整制做。辣卤海鲜如何制作呢？

辣卤海鲜做法：

原材料

虾，干油辣子，麻椒，蒜，姜，豆辩，生抽，卤汁，香油，五香粉，花椒油

作法

1、虾去虾线。

2、锅中下油，烧辣后熄火或是改成最少的火!

3、熄火后把麻椒、生姜片、大蒜丢进来……煸炒一下，再开枪……若不是哈儿上火要搞糊。

4、下豆辩炒香。

5、加上干油辣子煸炒，香油。

6、放虾进来

7、锅头早已刚开始做了哈，此刻加卤汁，无需多了哈……要一飘根豆行老，再放水，水把虾淹一半豆行了，开启火灾冲起烧。

8、水类似烧得要做了，尝一下，味不足豆天赋加点生抽，再烧一下，出锅。

9、摆盘弄点五香粉。

海货卤汁(口味：咸香、五香甜甜的)

原材料：A冷水25Kg，老母鸡1500克，猪棒子骨2500克。B八角、麻椒、八角茴香各30克，白芍、丁香花各10克，茴香25克，白蔻15克。C生抽酱油、香油、生抽各500克，鱼露、海晶盐、酒酿各250克，老冰糖1000克，鸡精25克。D姜片、葱段、香莱各100克，大蒜200克。E红曲米300克，食用油200克，米酒30克。

制做：1、B料要沙布包好;老母鸡、猪棒子骨入开水中大火烧开，撇白沫子捞起来。2、红曲米放凉水锅中文火煮10分钟，捞起来米渣，红曲米水征用。3、另出锅放食用油烧至四成热，资金投入D料文火浸炸3分鐘，烹入米酒，放进解决好的A料，一起放进红曲米水里，大火烧开，改成文火熬2.5钟头，添加C料文火熬25分鐘即成。

水4000g，麻椒30g，花椒70g，香朝天椒30g，二荆条120g，姜片60g，小葱50g，食用油300g，老卤膏570g，食用盐60，豆瓣酱60g，味精50g，鸡精20g，老冰糖80g，米酒80g，酵母抽提物KA66(回味无穷粉)10g，酵母抽提物TC01(鸡脯肉增鲜膏)20g，酵母抽提物TB01(牛羊肉变厚膏)25g。

制做步骤

“三步走，一小时”：

第一步：称重水、麻椒、朝天椒、油，文火熬30分钟。在文火熬料的另外能够依照秘方称量别的辅材(老卤膏以外)。

第二步：将独立称重的老卤膏化掉添加卤汁中，文火熬料20分钟。

第三步：将辅材所有添加卤汁中，开展拌和融解。10分钟后，就可以卤海货了。

小提示

1、因各种海货食物不一样酱卤時间也不一样：贝类海鲜要分离应用卤汤，由于贝类海鲜有碎石子，3分鐘就可以。虾，大闸蟹，爬虾，壳子海货卤20分钟就可以。大鱿鱼，比管鱼，小乌鱼，八带，等，在辣卤海鲜汤侵泡8分鐘。

2、卤鱿鱼需要打花刀，大鱿鱼比管，小乌鱼，八带，需要用炒菜锅加小量卤海鲜汁火灾少沟芡，炒糖色就可以起锅了。

3、依据全国各地口感加葱段，香莱段。麻味占比还可以适度的开展调节。