中国各省的人都是吃泡菜，可是泡菜在南北方地域的区别非常大，大家制做泡菜的方式也会不一样，在中国东北三省，酸菜汤便是十分时兴的，吃东北酸菜汤有很多益处，较大的益处便是健脾养胃，非常合适这些胃口不大好的人吃，假如不清楚怎样做东北酸菜汤得话，下边的学习的方法。

东北酸菜汤的作法：

猪排骨清洗下锅，加凉水，防止半途放水，因此 一次加满。

葱段，生姜片，八角茴香麻椒同放锅中，大火烧开，去掉血白沫和花椒粒后转文火，盖盖儿炖着，大约40-60分钟能炖熟。

猪排骨熟时少加些盐和老冰糖转低火，再次炖。另外加温炒菜锅，下油烧开，加葱段和生姜片，接着添加泡菜和鱼浆，火灾炒，加生抽酱油。

泡菜一定要炒好，充足黏在油，大约炒5分鐘吧，便是快速，没熟时，放盐，再煸炒。

把炖好的猪排骨加到泡菜里，加上骨头汤（汤如果过多就无需全添加，剩的汤煮面条也行，），捞去葱段，低火炖5分鐘。

咸菜小肉酸菜汤

原材料

泡菜（酸包心菜）300克，尖椒2个，咸菜50克，猪肉片50克，葱段少量。调味品精盐适量，鸡精1／2小勺，八角1粒，白胡椒粉适当。

作法

1、将泡菜清洗切条，挤干水份。

2、尖椒清洗去子切一小块。

3、生猪肉清洗切成片。

4、咸菜切条，入开水锅中煮3分鐘去盐份，捞起来洗澡。

5、锅里加2一茶匙食用油烧滚，放入葱段炒出香味，加猪肉片、咸菜、泡菜煸炒匀称，倒进6杯番茄汤底，添加别的全部原材料烧开后，放入调味品再煮10分钟，玄火就可以。

原材料更换

用蛎黄更换咸菜再加粉絲，则变成蛎黄小肉酸菜汤。

口感转变

调味品中提升辣椒油、牛羊肉汁则变成咸菜小肉酸辣汤。

茄子酸菜汤

原材料

茄子，蒜泥，盐，动物油，泡菜，辣椒面，沸水，味精，葱段

作法

1.茄子切成片；

2.天赋加点蒜泥用少量动物油爆锅，加盐炒进味；

3.添加泡菜一起炒香撒豆豆辣椒面增开水浸过小煮一会儿；

4.撒味精葱段就可以了。