酸菜是一种十分美味的菜式，尤其是韩日地域，针对酸菜的钟爱乃至超出了鸡鸭鱼肉。并且泡菜的种类是比较多的，口感也是拥有 许多挑选。实际上酸菜无须出来买，自身学会了还可以在家做，非常简单的。那麼，在只做泡菜的全过程中，究竟放的醋是哪一种，白米醋或是老陈醋挑选哪一个?

能够，可是不建议。由于用白米醋泡出去的酸菜味道会较为冲鼻，味儿也不是那麼爽口。最好是還是不能用白米醋做泡菜。

酸菜主要是靠乳酸菌饮料的发醇转化成很多乳酸菌而不是靠盐的血浆渗透压来抑止腐败问题微生物菌种的。酸菜应用较低浓度的的食盐水，或用小量食用盐来腌制各种各样细嫩的蔬菜水果，再经乳酸菌发酵，做成一种带怪味的腌制食品，要是乳酸菌成分做到一定的浓度值，并使商品阻隔气体，就可以做到久贮的目地。酸菜中的食用盐成分为2%到4%，是一种低盐食品。

酸菜旧称葅，就是指以便有利于长期储放而历经发醇的蔬菜水果。一般来说，要是是化学纤维丰富多彩的蔬菜水果或新鲜水果，都能够被做成酸菜;好像包心菜、白菜、胡萝卜、萝卜、蒜头、葱郁、小青瓜、圆葱、高丽菜等。蔬菜水果在历经腌制及调料以后，有一种独特的口味，很多人会作为是一种普遍的火锅配菜服用。因此 当代人在食物获得无虞的生活环境中，还会制做泡菜。

世界各国都是有酸菜的身影，口味也因全国各地作法不一样而有区分，在其中涪陵榨菜、荷兰腌黄瓜、法国酸甜洋白菜，并称之为全球三大酸菜。已制妥的酸菜有丰富多彩的乳酸菌饮料，可促进消化。可是制作泡菜有一定的标准，好像不可以遇到凉水或者油，不然非常容易腐败问题这些。若是误吞遭受环境污染的酸菜，容易拉肚子或者食物中毒。