目前市面上常见的鱼种类有很多，但是最普遍的莫过花鲢，白鲢和鲫鱼。而鲫鱼做为一种实际意义很丰富多彩的鱼品种，在过年或过节的情况下，大家会挑选鲫鱼来意味着幸福实际意义。由于有鲤鱼跳龙门的叫法，而且鲫鱼中的营养成分和蛋白成份也是很高的，鲫鱼的肉质地细嫩口味非常好。而在制做新鮮鲫鱼的情况下，如何炖才会美味呢?

原材料：鲫鱼、葱、姜、虾皮、芝麻油、鸡精、盐、八角

流程：

1、选材：最先取一条鲫鱼，大概一斤上下的就差不多了，随后去鱼鳞，一定要除去干净，否则吃起來就不好了，再把鱼的内脏器官和腮丝除去干净，最重要是把两边的腥线去除，用冷水再洗一边，放进一边预留就差不多了;

2、打花刀：把清除好的鲫鱼用刀割成一小块，都不太小了，最好是把每个位置都分离，一把利刃是一个前提条件;

3、材料准备：备上好多个八角，再切上少量葱段，也有少量的生姜片，也有虾皮(干的就可以了),放进案台子上预留。再备上芝麻油、鸡精、盐;

4、入锅：炒菜锅容易上火，烧至即将起烟时，添加食用油，马上把鱼放入锅中。热锅凉油不容易黏锅的。详尽流程便是：将锅中放进适度的凉水，不必凉白开水，仅仅冷水，要一次加满，半途就不可以再放水了，再把改完刀的油炸小鱼放进锅中，点容易上火加温，火呢不必很大，也不必很小，很大呢沸腾早，鱼类都还没熟呢，火很小呢鱼类又熟得慢了，火量适度就可以了。不必盖盖子，有利于腥味儿蒸发;

清炖鲤鱼的做法 怎么做好吃

5、去沫：待锅中的凉水开落，会在从锅人浮起一些乳白色的泡沫塑料，这种东西是不可以要的，否则做出去的汤一个是味不太好，再一个这种泡沫塑料沒有营养成分，还会继续影响汤的颜色，这种泡沫塑料留到汤里会让鱼头汤变黑，一切正常的茶汤颜色做出去是乳白色的。用小铲把泡沫塑料从汤的表层别出去就可以了，一定要除去干净，在酒店中一些老师傅们以便迅速的起锅就向锅中放一些沙拉酱或颜色剂这类的东西，那汤也是乳白乳白的，但是营养成分上可就差劲;

6、上料：随后用调至文火，把准备好的葱段和生姜片放进汤中，再把八角也装进去，再添加适度的盐，这一量，就依据自身的口感来定了，可是这儿要交待一下鱼类美味了，汤就咸了一点儿，如果汤好喝，那麼鱼类便会淡一点儿，总依据自身的口味来就可以了，大家都了解中餐馆的转性很大，不象西餐厅一样哪些全是定量分析滴，最终扣上盖子，炖上个四五分钟行就行了。不必時间过长，否则鱼类会煮烂，散掉就不好吃了，也有时间长了也会毁坏鱼类的营养成分;

7、起锅：等差不多了，就可以关爆火，打开表盖你能闻到一股鱼类的鲜香气，可是别急切起锅，你需要把虾皮装进去，再用小铲入一入，入铲时留意一定要从锅边下来，不必从正中间下铲，否则会把炖好的鱼类给搞散的。再添加一些少量的鸡精，还可以没放，放鸡精主要是以便提高鱼头汤的鲜香气，可是也不适合多放，由于鸡精必竟然从化工原材料液氯中获取出去的，常吃和多吃不适合身心健康，要是小量一点儿就可以了，主要是以便提鲜;

8、入鼓：用一个一尺的汤鼓就可以了，先盛鱼类再盛鱼头汤，随后在汤的表层浇上少量的芝麻油，那样能够提升鲜美的汤里一起香味。

温馨提醒：

1、做鱼汤的鱼最好是先过沸油，让那鱼在沸油中煎一下致淡黄时再说煮汤就行，那样熬成出去的汤会象牛乳一样白。

2、在挨近两腮肉更厚的地区各割一刀，你能见到都有一条乳白色的筋状物质，将它抽出来，鲫鱼中大部分的醒味，都集中化在这里二条筋上。

均衡营养：

1、鲫鱼的蛋白不仅成分高，并且品质也佳，身体消化吸收消化率达到96%,并能提供身体必不可少的碳水化合物、矿物、维生素D和维他命D;每100g肉中含蛋白17.6g、人体脂肪4.1g、钙50Mg、磷204mg及多种营养元素。

2、鲫鱼的人体脂肪多见不饱和脂肪，能非常好的减少胆固醇，能够预防动脉硬化、冠心病，因而，多吃鱼能够身体健康。

特色美食忌讳：

1、鲫鱼与萝卜咸菜相冲：可造成消化系统癌瘤。

2、鲫鱼与牛肝相冲：同食会影响消化吸收。

3、鲫鱼与甘草相冲：同食会中毒了。

4、鲫鱼与南瓜相克：同食会中毒了。