开封市是一个十分有文化内涵的大城市，并且本地不但拥有 十分多的景色，也会出现一些大家都较为喜欢吃的特色美食。就拿牛肉拉面而言，尽管牛肉拉面最著名的便是兰州牛肉拉面，可是开封市牛肉拉面在设计风格上可以说十分的有特性，味儿也是不同寻常，备受大家的喜爱。那麼，开封市拉面的做法是什么呢?

开封市拉面的做法：

一、原材料：

精粉十斤、盐二至三两、碱二钱。

二、做法：

1.小麦面粉放到盆中，把食用碱、盐和水依据时节的不一样，适度调整使用量，一次倒入面里，合成面块，再用漓水一直把面??的筋软好盘、好拉才行。

2.把合成的面，取下二斤一块，在案件上反复盘揉二分鐘上下，至面发筋时，二只手臂伸成半弯折形，相离一尺远上下;两脚当然站起分离，距离一尺半上下;双手托着面的两边，使其吊兜，双臂用劲均衡，使表面下颤动;当众往上颤动将要降落时，用腿力使面当然扭上力;另外把面的上方交到右手，稍往上提使左手把握住面的下方，照以上姿态反复实际操作，直至硬软匀称、大小一致时，就可以出条。

3.开条的方式：将盘好的面放到砧板上，掐去两边，撒上干面，双手另外拉着面的两边，向怀中看齐伸展，合到一起时，随后将左手的面头交到右手，拢成半圆型;右手中指伸入环形的正中间，挑动另一端;快速向上下屈伸，这般反复拉至规定大小的鲜面条即成。

用此方式可将面拉成厚道条、窄厚条、宽薄条、窄薄条、布帘棍、筋条面、一窝丝、龙须面等。