生鸡蛋是我们每日都是吃的食物，常常多吃鸡蛋能够 使我们的人体更为健壮，免疫能力也可以获得提升。而生鸡蛋又有不一样的作法，比如煮蛋和蒸蛋。不一样的作法不但使生鸡蛋在口味上面有非常大的差别，更关键的是身体可以消化吸收的成份也是不一样的。那麼，煮蛋和蒸蛋的差别究竟在哪儿呢？

最先要掌握鸡蛋营养成份，每100克中的营养元素：动能156大卡、蛋白12.8克、人体脂肪11.1克、碳水化合物化合物1.3克、叶酸片113.3(维生素b29)mg、胆固醇510mg、维生素D194mg、尼克酸(维生素b21)0.13mg、维生素b2(维生素b22)0.32mg、维生素b3(维生素b23)0.2mg、维生素E2.29mg、钙56mg、磷130mg、钾154mg、钠131.5mg、碘27.2mg、镁10mg、铁2mg、锌1.1mg、硒14.34mg、铜0.15mg、锰0.04mg。

我们在平时的饮食搭配中吃蛋白质和鸡蛋黄。鸡蛋中含丰富多彩的蛋白，以卵白蛋白主导，另含一定量的维生素b2、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。鸡蛋黄中基本上含一个鸡蛋的所有人体脂肪，含丰富多彩的大豆卵磷脂、固醇类、蛋黄素及其钙、磷、铁、维生素D、维他命D、维生素B族，这种成份对提高中枢神经系统的作用大有益处，因而，生鸡蛋也是不错的益脑食品。在服用生鸡蛋时可依据自身的人体需要来可选择性服用，例如运动量很大的可以多服用蛋白质、本身胆固醇较高的应防止吃鸡蛋黄。

从鸡蛋营养消化吸收和吸收率而言，煮鸡蛋、蒸鸡蛋为100%，嫩炸为98%，炒鸡蛋为97%，鸡蛋92.5%，老炸为81.1%，直接生吃为30%~50%。不难看出，煮鸡蛋和蒸鸡蛋的消化吸收是最好是的。另值得一提的是，从营养成分视角看来，豆浆和鸡蛋配搭可扬长补短。

豆桨中尽管含丰富多彩优质蛋白，但时蛋氨酸成分较少，这一点生鸡蛋能够 填补;生鸡蛋中胆固醇成分高，豆桨中不仅没有，还含有能够 影响胆固醇消化吸收的膳食纤维素和植物甾醇，二者配搭既能得到 生鸡蛋的丰富多彩营养成分又能降低胆固醇的伤害。但豆桨务必要煮开煮透才可以喝。鸡蛋的营养虽丰富多彩，也不适合过多摄取，平常人每日1~2个充足了。