目鱼是海洋鱼类，由于美味可口被很多人喜爱。带鱼的吃法有很多，有的人喜欢吃干炸带鱼，有的人喜欢吃红烧带鱼，可是红烧带鱼要想搞好了并不易。大伙儿能够 把握一些做红烧带鱼小技巧，那样做出去的红烧带鱼肉质地细嫩，特别适合小朋友服用。大家一起来掌握下清炖带鱼的做法吧~

红烧带鱼是用目鱼制做的一道家常小炒。鱼类嫩体肥、美味可口，除开正中间的棒骨外，鱼身便无细刺，很合适小朋友和怕鸡骨头者服用。红烧带鱼肉质地鲜嫩，酒红色，甜咸口。此菜式酱红明亮，鱼类细致细嫩，口感咸中带甜。

目鱼属海淡水鱼，营养成分极高，一般用于清蒸的、清炖或干煎，常吃目鱼能中和健脾开胃、养胃滋阴养血和盈润皮肤，还对病后气血虚、生完孩子奶水不够和创伤流血等症有滋补功效。

一、作法一

原材料：目鱼(1条，544克)、小葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)腌制料：盐(1/3汤勺)、米酒(1汤勺)、生抽(1汤勺)、吉士粉(1/2汤勺)

料汁：白砂糖(1/3汤勺)、盐(1/3汤勺)、米酒(1汤勺)、吉士粉(1/2汤勺)、生抽(1汤勺)

调味品：油(1碗)

1、煎

目鱼清洗晾晒，以便保险可以用卫生纸把水吸净。也有一种挑选是裹上小麦面粉，那样就不容易由于有冰而非常容易爆油了。锅中下油，烧开，下鱼煎，正中间翻一次面，煎到双面金黄色放进一边预留。

2、烧

换新油，放葱蒜，进行爆香，放目鱼煸炒。放米酒酱油醋，焖一下，放适当的糖和盐，煸炒两下，放水，与目鱼齐平。开火灾萃取料汁，盛盘就可以。

注：最好土目鱼，小一点，美味。炸很重要，裹一点小麦面粉，稀稀的，会很松脆。

二、作法

1、目鱼清洗，剪去背部的鸡骨头和背鳍，切割成段，用盐腌渍10分钟;

2、姜、蒜、青红尖椒、葱切完预留;

3、将目鱼双面煎至金黄色;

4、烹入酒酿和生抽，放适度的水，大约150ml，放姜和蒜;

5、由于目鱼以前煎过，基本早已熟透，因此 无需煮好长时间，煮2、3分鐘后，加盐、糖、醋、味精调料，随后再放青红椒;

6、料汁刚开始变粘稠的情况下，放葱段，大火收汁就可以。

三、红烧带鱼作法

原材料：目鱼400克，春笋25克，小香葱1棵，姜片1一小块，蒜头6瓣。

调味品：植物油500克(实耗50克)，生抽3小勺，米酒1/2一茶匙，米醋1小勺，食盐1小勺，鸡精1/2小勺，

作法：

1.将葱、姜、蒜清洗切成片，将春笋清洗切成片，将带鱼处理干净，切条，

2.将炒菜锅置火上，下油烧开，把鱼段炸至双面呈淡黄色时捞起来，

3.锅内留少量油，放进葱、姜、蒜、春笋稍炒，烹入米酒、生抽，加适度的水，放进目鱼、醋、盐、鸡精，烧滚后转文火慢烧，

4.待鱼烧透后捞起来放进盘里，大火收汁，把稠汁浇在鱼上就可以。

特性：

鱼类鲜嫩，咸香鲜美。

主厨一点通：

假如目鱼很新鮮，还可以立即用开水把目鱼氽烫后煨烧，那样做鱼类会更为细嫩。