佛跳墙是一种很传统式的并且还很知名的菜式，是用许多 宝贵的食物制做而成的，较为普遍的食物有生蚝，干鲍鱼，瑶柱等食物，因为佛跳墙的原料全是十分价格昂贵的，因而价钱也是十分价格昂贵的，但是佛跳墙尽管价格昂贵，营养成分确是很高的，能够 防止许多 的病症，那佛跳墙食用方法是什么呢?

佛跳墙做法

先把18种原材料各自选用煎、炒、烹、炸多种多样方式 ，炮做成具备煎、炒、烹、炸特点的各种各样口感，随后一层一层地堆放在一只大绍兴市酒坛子里，引入适当的上汤和绍酒，使汤、酒、菜充足结合，再把坛口用菏叶密封性起來盖严，放到火上加温。用火也十分注重，需采用木制实沉又不起烟的白炭，先在文火上烧滚，后在慢火上渐渐地煨炖五六个钟头，这才大获全胜。

传统式做法

1.将发制干鲍鱼去沙，剔整排在竹箅(音 bi 一种竹质蒸用专用工具，或圆或方)上，放入开水锅里加葱段30克、生姜片15克 、绍兴酒100克煮10分钟，支其腥味儿取下，拣去葱、姜，汁无需，将箅取出放入碗里，干鲍鱼上放置猪肥膘肉，加绍兴酒50克，上蒸屉用灶火蒸2钟头取下，拣去肥膘肉，滗(音 bi 过滤的意思)去蒸汁。

2.鱼唇切发展2公分、宽4.5公分的块，放入开水锅中，加葱段30克、绍兴酒100克、生姜片15克煮10分钟除腥捞起来，拣去葱、姜。

3.钱财鲍放入蒸屉，用灶火蒸取烂取下，清洗后每一个片成两块，剞上十字花刀，盛 入小盆，加大骨汤250克、绍兴酒15克，放入蒸屉灶火蒸30分钟取下，滗去蒸汁。鸽蛋煮开，去壳。

4.鸡、鸭各自剁去头、颈、脚。猪脚尖剔壳，拔净毛，清洗。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下开水锅氽一下，除掉鲜血捞出。猪小肚内外翻洗干净，用开水氽2次，除掉浊味后，切割成12块，入锅中，加同有汤250克烧滚，加绍兴酒85克氽一下捞出，料汁无需。

5.将发制刺参清洗，每只切为两块。水发猪蹄筋清洗，切割成2寸长的段。净香肠腱肉加冷水150克，上蒸屉用灶火蒸30分钟取下，滗去蒸汁，切割成厚约1公分的片。毛笋放开水锅中氽熟捞起来，一条直切割成四块，用劲轻轻地拍扁。锅置旺 火上，猪板油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、毛笋块入锅炸约2分鐘捞出。接着，将鱼高鱼皮入锅，炸至手可断裂时，倒进漏勺沥除油，随后放进冷水中浸湿取下，切发展4.5公分、宽2.5公分的块。

6.锅中留余油50克，用旺火烤至七成热时，将葱段35克、生姜片45克入锅炒成香气 后，放进鸡、鸭、羊肘、猪脚尖、鸭肫、猪小肚块炒两下，添加生抽75克、鸡精10克、老冰糖75克、绍兴酒2150克、大骨汤500克、八角茴香，盖上煮20分钟后，拣去葱、姜、八角茴香，出锅捞起来各料兴于盆，料汁备用。

7.取一个绍酒坛清洗，添加冷水500克，放到微火上烧开，倒净坛原水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪脚尖、鸭肫、猪小肚块及花平菇、毛笋块放进，再把干鲍鱼、火腿片、瑶柱、鲍鱼片用沙布包成正方形，摆放在鸡、鸭等料上，随后倒进煮鸡、鸭等料的料汁，用菏叶在坛口边密封着，并倒压扣上一只小盘子。装上后，将酒缸放置木碳炉上，用文火煨2小时后启盖，速将刺参、牛腱肉、鱼唇、鱼高肚放进坛内，立刻封住坛口，再煨一小时取下，上餐时，将坛口菜胡倒在小盆内，沙布包开启，鸽蛋放到最上边。另外，紧跟蓑衣箩卜一碟、香肠拌豆芽一碟、平菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟及其脆麻花、油酥烧饼佐食。

健康提示

1、泡开瑶柱： 将瑶柱清洗，装进碗内，加少量高

佛跳墙原材料

佛跳墙原材料

汤和葱、姜，放进蒸屉蒸烂就可以。

2、花平菇：就可以末春初生产的平菇，面有黄菊花纹。

3、鱼皮要用食油泡 发，泡刺参时，刺参不可以粘油。

4、最终各种各样原材料放进坛内，一定要上文火煨制，不能心浮气躁，不然达不上实际效果。