大闸蟹煮开的情况下一般是发红的，而发黑这类状况可能是由于大闸蟹都还没煮开，或是大闸蟹的胃里藏着许多 的灰黑色胶状物固态沒有清理掉造成的，因此我们蒸螃蟹的情况下应当要解决好大闸蟹才行。假如我们煮熟了大闸蟹也有存有灰黑色的一部分，我们不能吃灰黑色的位置，只有吃淡黄色的位置。

1.加温時间不足导致。用活母蟹，在加温到10分钟上下，取下割开看一下，蟹肉是正中间黑附近黄的，放入锅中再次加温一两分钟后，取下就都是橙黄色了，因此应当仅仅加温時间不足罢了。

2.阳澄湖大闸蟹饱食后的胃，即蟹肉中的灰黑色胶状物固态。蟹肉周围的灰黑色透明液体是大闸蟹的胃，也被称作蟹尿包，坐落于背壳外缘中央，是形同三角形的骨质增生包包，內有污沙，紧连蟹肉。一般大闸蟹在空肚时，胃里会看起来较为小，而在饱食之后，胃里胀起，看上去就看起来灰黑色透明液体比较多，但这归属于一切正常范围，切除灰黑色透明液体后就可以一切正常服用。

3.母蟹配种后所造成，黄的黑的界线很显著。蟹肉是身体的子宫卵巢和消化腺，蟹肉容积增大、呈艳丽的橘黄时意味着母蟹的性激素早已完善，这时生产排出来身体之外的是蟹卵，留到身体性激素中的卵子依然归属于蟹肉的一部分。蟹肉并不是大闸蟹的卵，但成分和蟹卵基本一致。

假如你见到的是那样的灰黑色，那麼便是母蟹成熟了，要生卵了!母蟹要繁殖子孙后代了，你们懂得!熟透之后灰黑色一部分不必吃就可以了。

除此三种状况以外，如观察阳澄湖大闸蟹蟹肉稀散、色调歪斜、臭味等状况均不能服用，最终呼吁大家选购时，要挑选对阳澄湖大闸蟹质量检测、一手货源渠道营销有确立标准的品牌企业。王氏水产品潜心淀山湖阳澄湖大闸蟹，一直坚持“只求那只蟹”的核心理念，备受顾客的钟爱。