生鸡蛋大部分全是不要吃的或是立即丢弃，由于生鸡蛋早已臭没有办法再再次应用，但是有些人由于口感较为独特，好像喜欢吃油炸臭豆腐一样，十分的喜欢吃臭掉的生鸡蛋，乃至还会继续把臭鸡蛋气味非常腌渍一下感觉越吃越香，生鸡蛋臭了后尽可能還是不必去吃的，由于里边的成份对身体不好。

好蛋是如何变为"臭蛋"的？

蛋类在变为臭蛋的全过程是一个持续溶解耗费本身营养元素的全过程，也是鸡蛋清中原本存有的除菌素慢慢衰落，各种各样微生物菌种慢慢入侵蛋内生长发育繁育，最终使蛋内成份彻底溶散，腐败问题变臭的全过程。

臭蛋里边都有什么成份：

血压蛋内本身溶解物质：除残留的的蛋白、人体脂肪外，也有碳水化合物、活性多肽类及相对分子质量不一的各种各样羧基。

血液有腐败问题菌溶解蛋内成份的物质：汽体（二氧化碳、甲烷气体、氢、氮、氨等）、丙烯胺（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、亚硝胺等）、氯化氢、吲哚、粪臭素、碳醇、低分子结构羧基、低分子结构酮酸、羧基、羰基化合物、漂呤碱、亚硝酸钠、磷酸盐等。在其中一些是使蛋掉色和恶臭味的来源于，如氨、甲胺等丙烯胺、氯化氢、吲哚、粪臭素、碳醇、低分子结构羧基等。

补充霉菌和病菌：蛋类食品带有多种多样病原菌如沙门菌（蛋品子宫卵巢感染沙门菌比较严重）、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋会有霉菌黑色素，霉菌等独有的霉异味。假如感染了产毒霉菌，很可能带有霉菌内毒素。

臭蛋能不能吃？

臭蛋虽经加温后，一部分汽体和具备挥发物的低分子结构物质能够 挥发，使异味缓解，色调变淡，但不可以清除绝大多数腐败问题物质、霉菌内毒素、磷酸盐、亚硝酸钠、黑色素等有害物，一些可能是致癌物质，都是对人体造成伤害，所以说臭蛋不能吃。