山东省是一个美丽的地方，那边不但有美丽动人的名胜古迹，也有让人垂涎三尺的徽菜。徽菜是各种特色菜非常明显的一种，绝大多数徽菜口感不叫咸和辣，可是一点也不欠缺美味可口与香味。假如吃过徽菜，便会感受到不一样的辣和麻，下边就给大伙儿介绍一下徽菜四大名菜，以供大伙儿掌握。

“糖醋鲤鱼”是徽菜的經典特色美食、济南传统式特色美食。济南市北邻大河，黄河鲤鱼不但肥硕美味，肉质地鲜嫩。并且金鳞赤尾，形状讨人喜欢，是宴席上的美味。听说“糖醋鲤鱼”最开始起源于大河名镇——洛口镇。

黄河鲤鱼的肉味正宗，细嫩肥嫩，大家多喜食。山西省频危大河，已有无可比拟的食鲤标准，山西省又被誊为醋乡，出产各种各样名醋，这就造成了糖醋鲤鱼这一佳美的本地特色，被称作三晋特色美食。

九转大肠是山东汉人传统式特色美食，归属于鲁菜系。此菜是清代光绪年间年间，济南市九华林酒店店家创新，刚开始名叫“红烧大肠”，后历经数次数次改善，一些文人墨客吃完，觉得此菜的确不同寻常，别有滋味，为讨好商家喜“九”之癖，并夸赞主厨制做此菜像道教“九炼仙丹”一样精益求精，便将其改名为“九转大肠”。

其作法是将猪肠经水焯后煎炸，再灌进十多种佐料，用微受欢迎制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，颜色白里透红，材质滑嫩。

三、葱爆海参：

葱爆海参，从山东省源入，以泡发海参和小葱为主要材料，海叁清鲜，绵软香嫩，葱段浓醇，吃完无余汁。是“古往今来八珍”之一，葱香气醇，营养丰富，滋肺补肾壮阳。

宫爆鸡丁，是一道远近闻名的汉人传统式特色美食。徽菜、四川菜、贵州菜上都有百度收录，原材料、作法有区别。

宫爆鸡丁采用鸡脯肉为主要材料，佐以花生仁、丝瓜、朝天椒等辅材烹调而成。红而更辣、辣而不猛、麻辣味浓、肉质地滑脆。因为其通道香爆，鸡脯肉的细嫩相互配合花生仁的香酥。宫爆鸡丁的特点是辣中有甜，甜中有辣，鸡脯肉的细嫩相互配合花生仁的香酥，通道鲜辣酥香，红而更辣，辣而不猛，肉质地滑脆。