灌汤包大家都了解是小笼包的一种，可是大伙儿不清楚的便是灌汤包也是有不一样类型的，并且做法各种各样，乃至一些做法都是令人觉得到十分惊讶，就拿水豆腐灌汤包而言，坚信绝大多数网民都不清楚实际是怎样制作出去的。要了解，水豆腐小龙包在诸暨市但是排名第一的特色美食。那麼，水豆腐灌汤包的作法是啥?

谈起诸暨市特色美食，水豆腐灌汤包排名第一，那就是务必的，沒有二话的。如今但是有5万诸暨市人到中国各省做灌汤包呢，并且它确实很好吃。

水豆腐灌汤包在很多地区打的广告牌是"杭州小笼包"。最开始的原因是诸暨市的"嵊"字太冷僻很多人不认识，以前出门做灌汤包的人便写到了"杭州小笼包"广告牌。"上有天堂，下有苏杭。"这大广告牌还真招来了顾客产生了赚钱好项目，大家竞相仿效。因此，杭州小笼包就变成"诸暨市汤包"代称。到现在，很多出门的诸暨市人還是卖着"杭州小笼包"呢。

小笼包子的饺子馅儿很是注重，主要材料是猪瘦肉或水豆腐，外加上料酒、字母生抽、黄豆酱、小磨香油等各种各样调味品一起拌和，再用白砂糖、鸡精提味，拌饺子馅儿时要搅拌均匀。皮面因馅儿的不一样作法也不一样，鲜饺子馅子用发醇过的面较多，水豆腐饺子馅则是立即凉水揉面不发醇(当地人叫紧粉馍馍)。因技巧不一样，每家也有并不教给别人的独家代理祖传秘方。因此嵊州小笼包的美味，有着多种多样的不一样口感也是它的一大特点。

做包子时，老师傅们右手摊擀面皮，左手握饺子馅儿，反方向一旋，运指如飞，一只灌汤包一气呵成。一笼嵊州小笼包一般八到十个，排序齐整，装笼、上笼屉，蒸上一五六分钟，热腾腾的嵊州小笼包就可以上桌喽。

那不久出笼的小笼包子，饺子馅的白白嫩嫩，一团和气;豆腐馅的则洁白无瑕，通过薄薄皮面隐隐约约能见到里边细嫩的饺子馅儿。夹起，蘸点醋或者辣酱，一口咬下来，皮韧，里软，满口生香，和着唾液一起吞下去。再来一个......不经意间中，一笼灌汤包已下了肚。

作法

1、将夹心肉剁碎末，猪皮冻滚刀块，加调料翻拌，做成陷料;

2、小麦面粉加凉水，擦抹结团揉成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮面，包入陷料，揉成小笼包形;

3、上笼用灶火蒸约8分鐘，见小笼包呈玉色，底不沾手即熟。

特别提醒

不必蒸太过，以防穿底，面糊要揉透，不然不容易包捏。