火锅我国的一种传统式吃菜方式，它主要是将菜放进锅中开展煮才可以服用的。而且吃火锅是提高气氛的一个非常好方式，尤其是在冬季吃火锅得话既防寒保暖又令人心情愉快。而在吃火锅的情况下又可以做火锅鱼火锅，与传统式火锅不一样的是，它的关键食物是一对鱼，喜欢吃鱼的人而言火锅鱼是一个非常好的挑选。可是做火锅鱼的方式又是什么呢?

火锅鱼就是指以鱼为关键食物的火锅，一般以香辣主导，是一道典型性的四川菜。配上水豆腐及调味品制做而成;还可以添加金针蘑、香菇、马铃薯等作为内搭原材料。

食物及原材料

新鲜鲤鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅火锅底料300克、郫县豆瓣酱200克、酸辣椒末250克、泡姜150克、辣椒干节15克、水豆豉末35克、姜颗30克、泡酸萝卜100克、麻椒4克、大蒜30克、葱节100克、油酥黄豆40克、味精20克、鸡精15克、纯粮酒25克、盐适量、白砂糖8克、米酒100克(或葡萄酒半罐)、干细豆粉60克、食用油800克。

项目前期

1、鱼屠宰后治净，剔下二扇净肉，剔去腹刺，用斜刀功切割成厚约2公分的瓦片形大面积;鱼骨头斩成块状，剁椒鱼头砍成4-6块，加少量盐、纯粮酒沾汁十多分钟，用冷水冲去油炸小鱼上的血污黏液，随后粘匀干细豆粉。泡酸萝卜切割成片状，葱切割成6公分的段。

2、锅置灶火上，倒进油烧至六成热，先下大蒜、麻椒进行爆香，再下郫县豆瓣酱、酸辣椒、泡姜、水豆豉茸、生姜颗炒香，随后将鱼骨头、鱼肉各自放进锅中;待鱼肉表层凝结成型时，速加冷水1500克，再放进米酒、火锅火锅底料、辣椒干节、味精、鸡精、食盐、白砂糖、葱节等调味品，出锅倒进火锅盆里，最终撒进油酥黄豆就可以上菜。鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒粉、熟芝麻、油酥饼花仁碎颗、鸡精、小葱花、香莱末、火锅原汤调配而成。

制作过程

1、红鲢切条(最好是3公分宽，7公分长，干万不能切过短，不然鸡骨头又细又长)清洗，放到碗上用生抽腌泡进味。最少要泡半小时，期间要滚动几回，使鱼类充足触碰生抽。2、煮时：番茄清洗切片。3、先放少量油，番茄加少量盐家常菜一下。以后放进水，等它煮沸。(有些人感觉红鲢较为腥，能够加生姜片。)

4、在等水的情况下，放一些红著粉在碗内，加一点点的水，使其溶化，成粘稠。使油炸小鱼充足沾染到红著粉。(红著粉很容易化，因此一定要一点一点地放水，干万不能一下添加很多水。)

5、水开后，把鱼一块一块地放进锅中，滚动，并依据需要再加一点盐。数最多3分鐘以后，能够装锅。6、添加少量色拉油，味儿更美味。

火锅鱼的家常做法

原材料;

乌鱼肉500克;(别的鱼还可以的,例如花鲢、鲤鱼等)，肚片200克，发制牛腱肉150克，冬苋菜250克，红萝卜100克，青笋200克，萝卜、100克，菌类100克，马铃薯100克，绿豆芽300克。调味品偏油150克，醪糟汁15克，干麻椒15克，辣椒干25克，芡粉30克，生鸡蛋1个，食盐15克，芝麻油5克，豆瓣电影30克，白胡椒粉2克，蒜黄50克，鸡精2克，生姜片、大蒜各5克，葱段lO克，鲜溺2500克。

做法

1、将乌鱼从正中间x光片成两块，再斜刀头成约l.3公分厚的大面积，入碗加食盐、醪糟汁码进味。

2、生鸡蛋磕入碗，搅散，放水木薯淀粉，调满足蛋木薯淀粉糊。随将鱼肉用蛋粉糊浆匀摆盘。

3、炒菜锅烧开，下油，将干麻椒、辣椒干炸至暗红色用漏勺捞出，置菜墩上铡碎;锅外干倒入2/3入碗。

4、冬苋菜择洗干净。绿豆芽去须，清洗。菌类温小水泡好，淘去细沙，清洗。

5、马铃薯、青笋清洗削皮，与清洗的红萝卜、萝卜均切成片。

6、发制牛腱肉切成片。

7、肚片及以上各料各自摆盘上菜围于火锅四周。

8、锅置火上，下油烧开，下豆瓣电影、生姜片、大蒜炒酥为红棕色，添加适量酸菜鱼火锅煮沸，打去白沫子，放进白胡椒粉、鸡精、蒜黄、葱节、干麻椒、辣椒干，添加酸菜鱼火锅及剩下的偏油，倒进火锅煮沸就可以烫食。

味碟用蒜末、色拉油、鸡精、白芝麻、盐、生抽调配而成，每从一碟。

注：1、鱼肉要尺寸薄厚匀称，不穿花。2、生鸡蛋木薯淀粉糊不适合过清，以防影响汤的品质。3、服用中能加汤和盐，以防味淡。