签字笔我们都使用过，自小的情况下便会被父母劝诫签字笔不可以含在嘴里，由于铅是一种内毒素，一旦进到到身体之中，就可能给人体产生非常大的伤害，乃至造成比较严重的中毒了反映。从食品安全性视角而言，有的无良商人就爱用化工原料制做食材，由于低成本盈利高。那麼，皮蛋含铅量吗?

生产加工皮蛋时，要将碳酸氢铵、石灰粉、盐、黄丹粉按一定占比混和，再再加泥和糠裹在鸭蛋外边，2个礼拜后，色香味俱全的皮蛋就做成了。黄丹粉便是一氧化铅，具备使蛋造成漂亮纹路的功效，但用了黄丹粉，皮蛋便会遭受铅的环境污染。

一氧化铅在松花蛋生产加工中的功效有：

血压推动和正确引导料液中的偏碱成份渗透到蛋内。

血液使松花蛋脱袋快、颜色深、回味无穷长。

补充维持松花蛋蛋白质的一定强度，使松花蛋蛋白质不粘壳、易蜕壳。

负重使松花蛋成熟趋向一致，便于把握，确保产品品质的平稳。

2008年9月，松花蛋新国家行业标准根据了核准，在新标准中，对松花蛋的铅含量做出了严苛的要求：不超0.5mg/Kg，比之前的3mg显而易见减少了许多 。针对这低标值但十分人所期待的“零”来讲，权威专家表述说，无重金属加工工艺就是指在松花蛋生产加工的全过程中不应用铅化合物，并不等于松花蛋彻底无重金属，由于在蛋类、气体、水、土壤层中都带有小量的铅。

新标准的颁布，相对的加工工艺可能要有一些调节，例如有的用活性氧化锌或磷酸二氢钠锌替代一氧化铅，也是有科学研究以铜、锌混和、硫代硫酸钠这些。磷酸二氢钠沉定是乳白色的，基本与鸡蛋壳色调类似，因此壳表面沒有灰黑色黑斑，而单加铜的松花蛋口味比不上加铅松花蛋或加锌松花蛋，且鸡蛋壳表层通常含有硫化铜黑斑，不足美观大方。