鱼火锅是四川地区十分普遍的菜式，在其中最关键的食物便是鱼，火锅火锅底料则能够依据大伙儿的口感随意选择。和一般的火锅对比，鱼火锅的味儿更为美味，吃起來也更为可口。而鱼火锅的做法实际上也并不繁杂，较为关键的全过程便是火锅底料的制做。那麼，究竟应当怎样做鱼火锅呢？

鱼火锅，别名火锅鱼，是成渝地域最普遍的家常小炒之一，关键原材料为鱼，火锅火锅底料;有酸菜的，香辣的，冷锅的，麻辣干锅的等口感。巴賨鱼捞鲜鱼火锅以新鲜、美味可口主导。与传统式火锅对比鱼火锅菜肴更丰富更能考虑消费市场，另外吃过特点鱼后还能涮全部老火锅能涮的菜肴味儿更优，更能让您一饱口福。

基本火锅底料

辣椒干2000克、郫县豆瓣酱400克、姜片200克、独头蒜500克、麻椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、八角茴香30克、砂仁20克、良姜10克、公丁香5克、荜拨10克、化动物油500克、生菜籽油5500克

做法

1辣椒干节入开水锅中氽一水后，捞起来沥水，放进搅拌装置内绞茸(或用碓窝倒成茸)，做成泡海椒;郫县豆瓣酱剁细(或绞茸);姜片拍破;八角、八角茴香掰碎;砂仁拍破;生菜籽油炼熟后放凉。2大炒菜锅置火上，引入熟菜籽油和化动物油烧开，资金投入姜片块、独头蒜进行爆香，放入泡海椒和郫县豆瓣酱茸，转文火用炒勺煸炒约1.5钟头至水汽将干时，再放入八角、三柰、小茴、八角茴香、砂仁、良姜、公丁香、荜拨等，续炒约三十分钟，至香气外溢且色呈枣红时，放入麻椒炒匀，玄火盖上焖制，当然制冷后即成无渣青汤火锅基本火锅底料。

主要材料：

新鲜梭边鱼 1000 克。调助料：葱段 100 克，泡子生姜片50 克，子弹头野山椒100 克，独头蒜100

克，泡青菜梗50 克，火锅火锅底料所有，白胡椒粉2 克，食盐10 克，米酒100 克，醪糟汁30 克，香莱段5 克，味精5 克，鸡精3 克，猪骨头酸菜鱼火锅1000 克，火锅油800 克。特荐烫食原材料(5 人服用)：鸡珍 150 克，熟腰片150 克，猪肉丸子150 克，熟凉拌鸡150

克，麻辣排骨200 克，香肠100 克，金针蘑150 克，牛尾巴笋200 克，窝笋200克，猪血200 克，油麦菜150 克，豌豆苗150

克。特荐味碟：油酥豆瓣青椒碟5 份。

鱼火锅火锅底料秘方：

主要材料：郫县豆瓣酱150 克。輔助调料原材料：辣椒干节100 克，干麻椒30 克，生姜片25 克，老冰糖15 克，水豆豉20 克，熟菜籽油100 克，猪化油200

克。香辛料配制：八角 5 克，八角茴香3 克，三奈3 克，良姜2 克。滋补药料：甘草 1 克，薄荷草2 克，淮山药4 克，附片1 克，玫瑰花1 克，白豆蔻2 克，丁香花1 克，枸杞子20 粒。