桂花鱼是淡水鱼的一种，也是在我国南方地区独有的一种淡水鱼。桂花鱼的味儿十分与众不同，肉质地也十分细嫩，刺也较为少，喜欢吃桂花鱼的人多不敌数。桂鱼的做法各种各样，能够清炖，还可以清蒸的，还能够煲汤，基本上全身都是宝。桂花鱼的营养成分极高，补身实际效果也很好。那麼，桂花鱼应当怎么烧呢?

桂花鱼是广西省知名的土特产淡水鱼。

这类鱼属鲈形目鮨科，别名大眼睛鳜，体扁，背突起，口大，下颚突显，身长60公分，鳞细微，鱼体色褐黄，含有不规律黑色斑，近于1.5—2KG，一般重0.5KG上下，以鱼儿、虾为食，性凶狠，生长发育快。这类鱼喜爱在水流湍急、水体回应的料石底河泊中周转。广西富川县富江水下多沙石，水清流急，多鱼类、虾类，故出产桂花鱼。

桂花鱼，肉质地鲜嫩，无细刺，味儿香甜美味，可烹调多种多样宴上名肴。如配上平菇、云耳、龙眼肉等烹调的清蒸桂花鱼，嫩滑芳香，美味出现异常;佐以各种各样调味品烹调的酱烧桂花鱼，酸甜可口，美得不可方物;用剁椒鱼头、鱼杂配上黄瓜、水豆腐等煮的鱼头汤，清鲜香美，营养丰富，为汤中佳品。

红烧桂鱼作法

主要材料：桂花鱼

辅材：油 盐 白米醋 葱 麻椒 姜 米酒 白砂糖 八角茴香

流程

1.桂花鱼刮鳞去内脏器官清洗

2.葱切条、葱姜切成片

3.把切完的葱蒜放进碗中，添加适量的生抽、白砂糖、盐、调水熬汁

4.锅内加点油

5.油烧后将鱼放进，把鱼煎出橙黄色

6.倒进白米醋盖上外盖焖十秒上下，倒进调准的炖鱼汁。添加花椒粒、八角茴香转小火慢炖，炒糖色后摆盘就可以

小提示

炖鱼时一定要用温火，那样才可以更强的进味