香椿芽辣椒炒鸡蛋，归属于十分特点的一道特色美食，关键的种类归属于北京菜，味儿是麻辣的，并且在春季和冬季及其农村不久长出去的时节特别适合用来做，香椿芽会含有一股浓厚的芳香，又香又辣的味儿，无论是配搭的馍馍還是白米饭，全是很容易下饭菜的，还能健脾开胃，促消化。

菜肴特点

烹饪类型：炒 特色菜：北京菜

食物类型：蔬菜水果 味儿：麻辣

适合时节：春

所需食物

嫩香椿头150克，生鸡蛋6个，盐、米酒、食用油各适当。

做法

血压 将香椿头清洗，用热水烫一下，再捞起来放进凉水变冷，捞起来太凉切末。

血液 将生鸡蛋磕入碗内，添加香椿芽、盐、米酒，搅拌成蛋黄液。

补充 炒菜锅滴油烧至七成热，将鸡蛋糊倒进锅内，煸炒至生鸡蛋嫩熟，浇上少量热锅冷油，摆盘就可以。

特性

金黄色翠绿色两色，香椿芽味浓。

作用

具备滋阴润燥，泽肤健体的作用。适用虚损呕血，眼赤，营养不良，白秃等症状。平常人食之可提高身体抗病性、预防疾病工作能力。

香椿炒鸡蛋腌制版

原材料

腌制香椿芽　1把，生鸡蛋　3个，盐　少量，黑胡椒　少量，植物油适当

作法

1.生鸡蛋打撒，香椿芽清洗切末添加鸡蛋液中，放盐、白胡椒粉调均匀。

2.锅内烧滚油，将鸡蛋液倒进快速煸炒至蛋粒成形匀称包囊在香椿芽上，就可以起锅。

小技巧

讨厌黑胡椒的可改成味精，或是全都无需。

香椿炒鸡蛋

原材料

主要材料：香椿芽150克，生鸡蛋400克，

调味品：盐3克，米酒2克，食用油25克

作法

1.将香椿头清洗，用热水烫一下，捞起来淋油太凉切末；

2.将生鸡蛋磕入碗内，添加香椿芽、盐、米酒，搅拌成蛋黄液；

3.炒菜锅滴油烧至七成热，将鸡蛋糊倒进锅内，煸炒至生鸡蛋嫩熟，浇上少量热锅冷油，摆盘就可以。

香椿炒鸡蛋

原材料

生鸡蛋6个，香椿芽100克，葱段少量。调味品食盐1小勺，白砂糖少量，食用油2一茶匙。

作法

1、将香椿芽用冷水冲清洗，随后除掉硬根，沥净化水分割成细末。

2、生鸡蛋打进碗中，搅拌均匀。

3、热锅入食用油，放入生鸡蛋，煎出块状，放进香椿芽拌炒匀称后，添加食盐，白砂糖快炒进味，淋明油起锅就可以。

原材料更换

原材料可以用鸡丝更换生鸡蛋，称香椿芽炒鸡丝。

口感转变

调味品中除掉白砂糖，添加花生仁粒、麻椒油，称之为炒香麻木樨椿芽。