食用油分成许多 级别，级別高一点的食用油更加精练，而且营养成分高些，可是绝大多数公司在精练食用油的情况下没有办法将它的纯净度做到一级标准，因此销售市场上看到数最多的应该是三级或是四级的食用油，实际上她们中间相距并不算太大，平常人是没有办法精确区别食用油的级別的，那麼食用油是三级好還是四级好?

油菜籽精炼油经开胶、脱油、脱杂合脱水后，变成能够 服用的四级制成品食用油，四级食用油再历经脱酸、

薄膜蒸发、褪色等精练后，变成油脂精炼。一般公司生产加工的油脂精炼主要是一级食用油，一级食用油关键根据真空小包装的方式在销售市场上市场销售。极少数公司的油脂精炼达不上一级食用油标准，变成二级和三级食用油，二、三级食用油在现货交易市场上总数较多。

1、从制得加工工艺来分，可分成压榨菜籽油和浸取食用油。

2、从原材料是不是为转基因水稻来分，可分成转基因水稻食用油和非转基因食用油。

3、从油酸构成的芥酸成分来分，可分成一般食用油和低芥酸食用油。

因为食用油中缺乏脂肪酸等身体必须脂肪酸，且在其中油酸组成不平衡，因此营养成分比一般食用油低。此外，食用油中带有很多芥酸和芥子甙等物质，一般觉得这种物质对身体的发肓不好。如能在服用时与含有有脂肪酸的优质植物油相互配合服用，其营养成分将获得提升。

一级油和二级油的精练程度高，历经了开胶、脱酸、褪色、薄膜蒸发等全过程，具备无气味、色浅、烟点高、烧菜厨房油烟少、超低温下不容易凝结等特性。精练后，一、二级油危害成份的成分较低，如菜籽油中的芥子甙等可被脱下，但另外也外流了许多 营养元素，如豆油中的胡罗卜素在褪色的全过程中便会外流。

三级油和四级油的精练程度低，只历经了简易开胶、脱酸等程序流程。其颜色较深，烟点较低，在烹饪全过程中厨房油烟大，豆油中乃至也有很大的豆腥味。因为精练水平低，三、四级植物油中残渣的成分较高，但另外也保存了一部分胡罗卜素、叶绿素、维生素E等。

不论是一级油還是四级油，要是其符合我国质量标准，就不容易对身体健康造成一切伤害，顾客能够 安心采用。一、二级油的纯净度较高，残渣成分少，可用以较高溫度的烹饪，如烧菜等，但也不宜长期油炸;三、四级油不宜用于高溫加温，但可用以做汤和铁锅炖菜，或用于调肉馅等。顾客可依据自身的烹饪需要和爱好开展挑选。