芥末酱的关键原材料是树番茄，它是日式料理最关键的配搭，而辣根是由马萝卜制做的，色调是淡黄色的，而芥末酱是翠绿色，二者拥有 压根的差别，并且芥末酱跟辣根的主要用途是彻底不一样的，不能够互相替代。辣根是东北地区那里较为普遍的调味品，用以配搭鲜面条，能够 让体寒的人将身体的凉气排出去。

芥末酱是辣根吗

芥末酱和辣根味儿类似，可是二者并并不是同一种东西。

辣根，别名马萝卜，一般是淡黄色的，而芥末酱翠绿色的比较多见，日本国称为树番茄。

辣根和芥末酱的差别

真实的芥末酱原材料是十字花科芸苔属一种全名是“介菜”的绿色植物，它的種子完善后碾成粉叫芥末酱，榨出油后叫芥子油。

在我国，芥末酱的历史时间很久远，从周朝刚开始就早已在皇宫里服用，民俗常把它作为快速消肿的药草，而如今芥末酱和芥子油做为甜味调味品经常会出现在凉菜中。而在国外，芥末的英文名是“mustard”，变为那类涂在吐司上服用的淡黄色黄芥末酱，实际上和我国的芥末酱是一种东西，仅仅作法不一样罢了!

日式料理中的“翠绿色芥末酱”叫wasabi这儿指的自然是日式料理中用于调料的翠绿色泥状wasabi，看汉语翻译就了解，wasabi和mustard彻底不一样，它并并不是我们嘴中叫惯了的“芥末酱”，只是一种叫树番茄的绿色植物。树番茄也归属于十字花科，但是并不是芸苔属只是树番茄属，由于和介菜算表亲，因此味儿会一些类似，也就非常容易被我们“感觉是芥末酱”。

十字花科(这一科出调味料包啊!)又奉献出一种全名是“辣根”的绿色植物，随后有些人用它取得成功仿造了仿冒wasabi。尽管辣根做出去的酱自身是浅黄色，可是加上食品色素后就拥有山葵酱的翠绿色。

芥末酱我国种植吗

上世纪80年代前期至今，在我国的河北省、四川、贵州省、黑龙江省等地都开展了芥末酱育种实验。现阶段，在我国芥末酱种植总面积为四川省800亩，贵州200亩，因为大连市有十几年种植芥末酱的历史时间，种植总面积在1平方公里以上。生产的芥末籽分成黑芥籽、黄芥籽和白芥籽及其褐芥籽。在其中淡黄粒大者水解反应后转化成的异硫氰酸烯丙酯的成分最大，因而在生产黄芥末酱时应取籽大、颜色黄的芥菜籽作原材料。现阶段，在我国黄芥末酱原材料产于陕西省的质量最好是。尽管芥末籽在中国的生产量非常大，但并未获得充足有效的运用，除少数生产加工成芥末粉外，很多以原材料方式出入口。

实际上如今日本料理店里的黄芥末酱基本上全是国内的，因此口感较为淡，你问起有没有重口味点的芥末酱，你才会拿進口的让你，那类熏到厉害。